Bohémienne d’aubergines

12 août 2024

Connaissez-vous la bohémienne d’aubergines ? C’est une recette qui sent bon la Provence à l’instar de sa cousine la ratatouille mais elle uniquement composée d’aubergines et de tomates.

Comme toujours, chaque famille possède sa recette et selon les départements on y retrouve des oignons, du petit salé, des anchois, une liaison à base de farine et de lait ou du fromage râpé.

Et pourquoi ce nom de bohémienne ? Tout simplement car le noir des aubergines frites et le rouge du coulis de tomates rappellent la couleur des robes des bohémiennes.

Ici, nous avons simplement doré nos dés d’aubergines dans un bon peu d’huile d’olive mais dans la recette originale ils sont plongés dans un bain de friture. De même, nous avons utilisé un mixte de tomates fraîches et de tomates concassées en boîte et pas uniquement des tomates fraîches. Pour les proportions, comptez le même poids d’aubergines que de tomates.

Pour cette recette, pour 4 personnes, il vous faudra :

650 g d’aubergines
400 g de tomates concassées
250 g de tomates fraîches
2 gousses d’ail
quelques branches de persil
environ 6 c. à soupe d’huile d’olive
sel et poivre

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Lavez et coupez les extrémités des aubergines avant de les couper en dés de taille moyenne (environ 3 cm).

Disposez-les dans une passoire et mélangez les avec un peu de sel pour les laisser dégorger le temps de préparer le coulis de tomates.

Lavez les tomates et coupez-les en cubes. Mettez-les dans une casserole avec les tomates concassées et ajoutez un peu de persil ciselé. Salez et poivrez.

Faites cuire le tout jusqu’à obtenir un coulis un peu épais sans trop de liquide. Si comme nous, vous n’avez pas émondé les tomates, retirez les morceaux de peau.

Parallèlement, faites dorer les dés d’aubergine dans l’huile d’olive pendant une vingtaine de minutes. Salez et poivrez.

Hachez les gousses d’ail et quelques branches de persil.

Ajoutez le coulis de tomates aux aubergines ainsi que la persillade, mélangez et poursuivez la cuisson sur feu doux pendant environ 30 minutes.

Dégustez votre bohémienne chaude, tiède ou froide…

À déguster, sans modération...

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