Poêlée de pommes de terre nouvelles aux girolles et lardons

Aujourd’hui nous vous proposons une poêlée de pommes de terre aux champignons et lardons.  Les pommes de terre sont des petites pommes de terre « primeur » et nos champignons de délicieuses girolles d’été.
 

On dit que plus un été est pluvieux, meilleur c’est pour les girolles et cette année, la saison commence plutôt bien vu la triste météo de ces derniers jours ! Nous remercions Denise pour sa jolie cueillette de champignons et reviendrons bientôt avec une autre recette champignonnesque…

Ici nous avons utilisé comme matière grasse, de la graisse de canard car celle-ci s’accorde parfaitement avec les pommes de terre et les champignons. Libre à vous d’utiliser de l’huile d’olive ou autre matière grasse…

Pour les lardons, nous avons utilisé ceux de Ludovic qui sont produits avec la viande savoureuse de ses cochons (boutique Traditions Paysannes).

Pour cette recette, pour 4 personnes, il vous faudra :

• 750 g de pommes de terre primeur (Délicatesse pour nous)
• 400 g de girolles 
• 200 g de lardons
• 1 à 2 gousse d’ail suivant votre goût 
• 1 c. à soupe de ciboulette ou de persil ciselé 
• 1 c. à soupe de graisse de canard 
• sel et poivre

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Grattez le pied des girolles et coupez l'extrémité terreuse. Brossez et essuyez vos girolles avec un linge humide ou lavez-les à grande eau sans les laisser tremper. Séchez-les ensuite en les déposant sur un torchon. Si vous avez des grosses girolles, coupez-les en 2.

Épluchez et pressez les gousses d’ail et ciselez les fines herbes. 
 

Lavez vos pommes de terre sous l’eau froide et séchez-les. Coupez-les en deux de le sens de la longueur.

Faites fondre la graisse de canard dans une sauteuse et ajoutez les pommes de terre.

Faites-les dorer sur feu vif pendant quelques minutes, couvrez et laissez cuire environ 20 minutes sur feu moyen en remuant de temps en temps. Vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau. Salez et poivrez.

Parallèlement, faites dorer les lardons dans une autre poêle.
 

Réservez-les sur une feuille de papier absorbant. Si vos lardons ont rendu beaucoup de gras, dégraissez la poêle et ajoutez les girolles. Faites-les cuire sur feu assez vif pendant environ 8 minutes jusqu’à évaporation de leur eau de végétation.
 

Salez, poivrez et ajoutez l’ail et les fines herbes. Mélangez et stoppez la cuisson.

Vos pommes de terre sont cuites, ajoutez les lardons, les girolles, mélangez et prolongez la cuisson pendant 2 minutes.

Il ne vous reste plus qu’à déguster… bon appétit !

À déguster, sans modération...

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