Fondant à la ricotta, fruits rouges et pistaches (sans beurre ni gluten)

Nous vous proposons aujourd'hui une variante de notre fondant à la ricotta, framboises et noisettes, le fondant ricotta, fruits rouges et pistaches. Un dessert léger, frais et fruité qui ne contient ni beurre ni gluten. Vous pouvez le déguster à température ambiante ou après un passage au réfrigérateur pour une texture plus fondante presque crémeuse...

Ici, nous avons utilisé un mélange de fruits rouges surgelés mais vous pourriez utiliser des fruits frais. Nous n'avions pas suffisamment de pistaches, nous avons donc complété avec de la poudre d'amandes.

Pour cette recette, pour 4 à 6 personnes selon votre gourmandise (et un moule de 22 cm), il vous faudra :

• 3 œufs
• 250 g de ricotta
• 100 g de pistaches non salées 
• 30 g de poudre d'amandes
• 100 g de sucre (40 g de fructose pour nous)
• 250 g de fruits rouges surgelés ou pas
• 1 c. à café de pâte de pistache (facultatif)
• 1 pincée de sel

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Préchauffez votre four à 180°C.

Mixez les pistaches pour obtenir une poudre grossière. Réservez éventuellement 1 c. à soupe pour la décoration de votre dessert.

Versez les fruits rouges dans un moule en silicone ou préalablement graissé.

Séparez les blancs et les jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.

Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchiment. Ajoutez la ricotta et mélangez.

Ajoutez la poudre d'amandes, la poudre et la purée de pistaches et mélangez de nouveau.

Ajoutez délicatement les blancs en neige.

Versez la préparation sur les fruits rouges et lissez la surface.

Enfournez pour environ 35 à 40 minutes. Vérifiez la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche.

Laissez légèrement tiédir votre fondant avant de le retourner sur votre plat de service.

Décorez selon votre inspiration...

À déguster, sans modération...

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