Aujourd’hui nous vous proposons de faire venir le soleil avec une entrée fraîche et originale, un carpaccio de gambas accompagné de son tartare de fraises au basilic.

Pour cette recette, nous avons utilisé des gambas crues et décongelées car il est difficile de trouver des gambas fraîches en France, exception faite pour la crevette impériale des marais charentais que l’on trouve de juillet à novembre. Elles sont généralement congelées sur leur lieu de pêche en Amérique du Sud, Asie ou Afrique. Vous pouvez remplacer les gambas par des langoustines.


Pour cette recette, pour 2 personnes, il vous faudra :

• 8 à 10 gambas crues et décongelées 
• 200 g de fraises (ici de la Garriguette)
• 1 citron vert
• quelques feuilles de basilic
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• quelques gouttes de crème de vinaigre balsamique
• sel, poivre et piment d’Espelette

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Zestez le citron vert et récupérez son jus. Dans un ramequin, mélangez 2.c. à soupe de jus de citron avec 2 c. à soupe d’huile d’olive, salez et ajoutez une pincée de piment d’Espelette. Huilez légèrement le fond de vos assiettes de service et réservez le reste du mélange.
 

Décortiquez les gambas, coupez-les en 2 dans le sens de la longueur et retirez le boyau central.

Placez 4 à 5 gambas entre 2 feuilles de papier sulfurisé, soit comme ici pour obtenir un carpaccio adapté à nos assiettes rectangulaires, soit en étoile pour des assiettes rondes.

ou

Aplatissez-les à l’aide d’une casserole ou d’un marteau à viande si vous en possédez un.

Retirez la feuille du dessus de papier sulfurisé et retournez délicatement votre mosaïque de gambas sur la première assiette.

Retirez le second papier sulfurisé et procédez de la même façon pour la deuxième assiette. Vous pouvez égaliser les bords et récupérez les morceaux pour boucher les éventuels trous de votre carpaccio.

Badigeonnez vos carpaccios avec le reste d’huile citronnée et réservez vos assiettes au réfrigérateur une vingtaine de minutes.

Lavez, équeutez et coupez les fraises en petits morceaux. Ciselez quelques feuilles de basilic.

Dans un saladier, mélangez les morceaux de fraises avec le basilic, 1. c. à soupe d’huile d’olive, un peu de jus de citron vert et un peu de poivre. 
 

Sur chaque carpaccio, disposez la moitié du tartare de fraises dans un emporte-pièces.

Ajoutez quelques feuilles de basilic, des zestes de citron vert et quelques gouttes de crème de balsamique.

Retirez délicatement chaque emporte-pièces et dégustez.

À déguster, sans modération...

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