Île flottante à la fraise

14 mai 2024

Aujourd'hui nous vous proposons de revisiter la traditionnelle île flottante en version fruitée. Nos fraises françaises juteuses, sucrées et très parfumées seront tout simplement mixées pour remplacer la crème anglaise. Les dômes en meringue peu sucrée seront cuits quelques secondes au micro-ondes et quelques amandes effilées et légèrement caramélisées viendront compléter ce dessert très facile à préparer.

Si vos fraises ne sont pas très sucrées, ajoutez un peu de sucre ou de miel avant de les mixer. Vous pourriez également ajouter une petite touche de citron ou de vinaigre balsamique pour donner du peps au coulis de fraises ainsi qu’un tour de moulin à poivre…

Vous pouvez préparer les dômes, le coulis de fraises et les amandes caramélisées à l’avance et procéder au montage au moment de la dégustation.

Pour cette recette, pour 2 personnes, il vous faudra :

2 blancs d’œuf
40 g de sucre (ici 20 g de fructose)
250 g de fraises
2 c. à soupe d’amandes effilées et une pincée de sucre
un peu d’huile pour les ramequins

🍓🍓🍓🍓

Rincez les fraises, équeutez-les et réservez 2 fraises pour la présentation. Mixez les autres en ajoutant éventuellement un peu de sucre.

Répartissez le coulis dans deux petites assiettes creuses de présentation en le passant au travers d’une petite passoire pour retirer les grains (facultatif). Réservez au frais.

Montez les blancs d’œuf en neige en ajoutant le sucre en deux fois lorsqu’ils deviennent mousseux.

Huilez légèrement vos ramequins (bols ou tasses passant au micro-ondes) et répartissez les blancs d’œuf en prenant soin de ne pas laisser de bulles d’air.

Passez chaque ramequin environ 20 secondes au four à micro-ondes à puissance maximale. La meringue gonfle et la texture doit rester ferme et moelleuse à la fois… (adaptez le temps selon votre micro-ondes en surveillant la cuisson).

Démoulez vos dômes de meringue sur une assiette en vous aidant de la lame d’un couteau. Réservez-les au frais.

Dans une petite poêle sans ajout de matière grasse, faites dorer les amandes effilées et ajoutez un soupçon de sucre pour les caraméliser légèrement. Retirez-les de la poêle pour stopper la cuisson et réservez.

Au moment du service, déposez un dôme de meringue au centre de chaque assiette de coulis de fraises. Ajoutez des amandes caramélisées et déposez une fraise sur le dessus de chaque dôme.

Bonne dégustation !

À déguster, sans modération ...

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