Noix de Saint-Jacques et asperges sauce safranée

8 avril 2024

Noix de Saint-Jacques et asperges sauce safranée

La saison des St-Jacques se terminant bientôt et celle des asperges commerçant tout juste, nous vous proposons de marier ces deux produits que nous apprécions particulièrement. Voici donc notre recette du jour, toute simple et raffinée, alliant les noix de St-Jacques et les asperges avec une sauce safranée.

Côté organisation, nous avons préparé les asperges et la sauce safranée à l’avance. Au moment de passer à table, nous avons réchauffé les asperges au micro-ondes, et la sauce à feu doux avant de cuire les noix de St-Jacques.

Noix de St-Jacques avec ou sans corail, choisissez selon vos préférences, ici ce sera sans. N’oubliez pas de retirer « le pied » des noix. Nous vous conseillons de sortir les St-Jacques du réfrigérateur 10 minutes avant leur cuisson et de bien les éponger avec du papier absorbant pour une jolie caramélisation en surface. Déposez-les dans une poêle bien chaude mais baissez légèrement ensuite pour ne pas les brûler. Évitez de les remuer pendant la cuisson pour permettre une coloration uniforme.Selon la taille des noix de St-Jacques et votre préférence de cuisson, comptez 1 à 2 minutes par face. Elles doivent être dorées à l’extérieur et légèrement nacrées à l’intérieur.

Ici nous avons utilisé des filaments de safran du Quercy (merci Céline) mais saviez-vous que pour profiter pleinement de ses saveurs, il faut les faire infuser dans un liquide pendant au moins 30 minutes ? Le mieux serait pendant 12 heures, n’hésitez donc pas à faire infuser le safran la veille pour le lendemain pour profiter pleinement de ses arômes…

À déguster, sans modération ...

Vous aimez nos recettes ? Abonnez-vous à la newsletter pour recevoir par mail, c'est gratuit 😉 Attention vous allez recevoir un mail de confirmation à valider! Vous pouvez également retrouver Philandcocuisine sur Facebook , Pinterest et instagram