Côtes de porc sauce charcutière

Nous vous proposons aujourd’hui de cuisiner des côtes de porc avec une sauce dite charcutière, un grand classique de la cuisine française tombé en désuétude. Il y a deux écoles pour réaliser cette sauce, avec ou sans tomate, ici, ce sera sans…

Quels sont les ingrédients de base qui composent la sauce charcutière ? Des oignons ou des échalotes, du vin blanc, du fond brun lié, de la moutarde et des cornichons. On y retrouve parfois du concentré de tomate, des câpres et même de la crème fraîche…

Côtes de porc dans le filet ou dans l’échine ? C’est affaire de goût même si on conseille le plus souvent d’opter pour l’échine, plus grasse et moins « sèche »… mais si comme ici, vous avez des côtes de bon cochon, la question ne se pose pas ;-) Les nôtres proviennent de l’élevage de porcs fermiers de Ludovic de la ferme Lacombe (boutique Traditions Paysannes).

Une purée, des pâtes ou même des frites feront un bel accompagnement pour des côtes de porc charcutières.

À déguster, sans modération ...

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