ll va faire chaud, très chaud dans les prochains jours, le moment idéal pour tester le tarator, une soupe froide bulgare très rafraîchissante à base de concombre, de yaourt (bulgare bien sûr !), d'aneth, d'ail et de noix.

Tous les bulgares adorent le tarator que l'on retrouve d'ailleurs dans tous les restaurants du pays. Sa préparation peut varier selon les régions, certains remplacent le yaourt par de l’eau et du vinaigre et les noix par du pain. Dans différents pays des Balkans, le tarator est consommé soit en entrée, comme soupe, soit comme salade liquide pour accompagner le plat principal.

Une recette simple à réaliser que vous pouvez déguster en entrée ou en verrine pour l'apéritif. N'hésitez pas à rectifier l'assaissonement suivant votre goût et à ajouter des glaçons pour encore plus de fraîcheur comme en Bulgarie. Vous pouvez soit râper le concombre, soit le découper en très petits cubes comme nous ou utilisez un blender pour tout mixer.

Pour cette recette, pour 4 personnes en entrée ou 8 petites verrines apéritives, il vous faudra :

400 g. de yaourt bulgare (à défaut le yaourt nature de votre choix, grec par exemple)
1 concombre
1 cuillère à soupe d’aneth fraîche ciselée
30 g de cerneaux de noix concassés (ou +)
2 petites gousses d’ail
2 cuillères à soupe d’huile de tournesol ou d'olive
sel
un peu d'eau selon votre goût et des glaçons

Pelez, dégermez et écrasez l’ail. Concassez finement les noix et ciselez l'aneth.

Épluchez le concombre et découpez-le en petits cubes ou râpez-le.

Dans un saladier, fouettez le yaourt et ajoutez le concombre, l'ail, l'aneth et l'huile. Salez et mélangez.

Diluez avec de l’eau en fonction de la consistance souhaitée. Ajoutez la moitié des noix concassées, mélangez et réservez au frais jusqu'à la dégustation.

Au moment de servir votre tarator, ajoutez quelques glaçons et mélangez.

Répartissez votre soupe froide dans vos assiettes ou verrines, ajoutez un peu de noix concassées, un peu d'aneth pour la décoration et éventuellement un filet d'huile.

Et dégustez rapidement.

Ou en verrine pour l'apéritif...

À déguster, sans modération...

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Tarator bulgare (soupe froide au concombre)

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