risotto

En cette période de confinement, on réfléchit à deux fois avant de sortir faire ses courses et on fouille dans son réfrigérateur et ses placards pour utiliser son stock à l'instar de notre recette du jour, un risotto aux cèpes séchés. Nous avons la chance d'avoir un large choix de riz à risotto offerts par notre ami Dino dont les racines se trouvent entre les régions du Piémont et de Lombardie, régions où les rizières s'étendent à perte de vue et où sont produites les meilleures variétés de riz de la planète. Nous... [Lire la suite]

Nous vous proposons aujourd'hui un risotto plutôt original... en effet, nous n'utiliserons pas de riz dans notre recette du jour, mais du blé précuit de la marque Ebly. Une recette simplissime, gourmande et vite faite qui pourrait tout à fait se retrouver sur une table de fête "petit budget" ;-) L'Ebly est délicatement précuit à la vapeur pour nous permettre de le cuire chez nous en 10 minutes et pour préserver toutes ses qualités nutritionnelles. En effet, il est riche en niacine (vitamines B3) et c'est une source de protéines... [Lire la suite]

Nous vous proposons aujourd’hui notre risotto «Caprese », un risotto aux couleurs de l’Italie qui reprend les ingrédients de la salade Caprese, la fameuse « tomate mozzarella » qui nous régale tout l'été. La particularité de notre recette sera l’emploi du jus de tomate qui servira au « mouillage » de notre risotto en remplacement du bouillon habituellement utilisé. D’autre part, pour réaliser cette recette, nous n’avons pas utilisé un riz Arborio ni Carnaroli ou nano, des variétés bien adaptées à la réalisation d’un risotto, mais... [Lire la suite]

Voici un plat typique du Trentin Haut-Adige, un risotto aux myrtilles (risotto ai mirtilli). Située dans le nord de l'Italie, limitrophe avec l'Autriche et la Suisse, cette région autonome est la plus connue parmi les régions italiennes pour la beauté de ses montagnes et pour son risotto original et raffiné aux nuances violacées. Un risotto qui se déguste en « primo piatto » (premier plat) comme les pâtes, les gnocchi ou la polenta car en Italie, la structure des repas n’est pas la même. En effet, le risotto ou les... [Lire la suite]

Aujourd'hui nous vous proposons un risotto tout doux, sucré salé à la poire et au gorgonzola. Un plat typique du nord de l'Italie qui allie la douceur de la poire et le crémeux du gorgonzola. Le gorgonzola est un fromage persillé italien onctueux et goûteux dont les veinures bleu-vert caractéristiques évoquent les plaines et les pâturages du piémont et de la Lombardie, une région chère à notre ami Dino. Élaboré à base de lait de vache, selon le temps d'affinage, ses saveurs varient de doux à piquant, il s'agit alors... [Lire la suite]

Aujourd'hui nous vous proposons de partir en Italie et plus particulièrement dans le Piémont pour y déguster un risotto au vin rouge, le risotto "al Barolo". Il se prépare avec du Barolo, un vin piémontais au fruité intense, de couleur très sombre et aux tanins particulièrement puissants. Rassurez-vous, si vous n'avez pas de Barolo dans votre cave, tout autre vin rouge sera parfait pour réaliser ce risotto ;-) Cette recette a la particularité d’utiliser du vin rouge au lieu du classique vin blanc et le riz prend ainsi une... [Lire la suite]

Nous vous proposons aujourd'hui un grand classique de la cuisine italienne, et plus particulièrement du nord de l'Italie, le risotto. Et plus exactement un risotto aux fromages... si le plus souvent il est aux 4 fromages, le nôtre sera aux 3 fromages cette fois-ci ;-)  Crémeux à l’extérieur, « al dente » au cœur, le risotto n’est pas difficile à préparer à condition de bien respecter quelques règles de base... et en premier lieu, bien choisir son riz ! Trois variétés sont principalement utilisées, le... [Lire la suite]

Connaissez-vous l'épeautre et plus particulièrement le petit épeautre appelé également « engrain » ? C'est l'ancêtre du blé qui à failli disparaître à la fin du 20ème siècle à cause de ses rendements trop faibles... il a pour avantage premier de n'avoir jamais été génétiquement modifié et est majoritairement cultivé en agriculture biologique. Ses grains sont tendres et goûteux et peuvent se cuisiner en risotto, en salade ou en gratin. Le petit épeautre est riche en fibres, calcium, magnésium, phosphore et zinc ;... [Lire la suite]

Voici une recette chic et délicieuse pour profiter des dernières noix de saint-jacques de la saison et des premiers petits pois printaniers... Nous vous proposons tout simplement de poêler les noix de saint-jacques qui seront accompagnées d'une crème de petits pois et d'un risotto de riz vénéré. Nous avons beaucoup apprécié l'association de ces trois ingrédients ainsi que la simplicité de cette recette. Le Riz Vénéré est un riz complet naturellement noir, idéal comme accompagnement d’un plat à base de poisson ou de... [Lire la suite]

Nous vous présentons aujourd'hui la dernière recette que nous avons réalisée en 2017 pour notre réveillon en amoureux... un risotto de riz vénéré avec des gambas juste poêlées et une crème de poireaux au curry, un délice ! Une recette simple, goûteuse et qui en jette ;-) Pour cette recette nous avons utilisé le riz vénéré de notre partenaire Riso Gallo. Le Riz Vénéré est un riz complet naturellement noir, idéal comme accompagnement d’un plat à base de poisson ou de viande. Riche en magnésium, phosphore et... [Lire la suite]