Nous vous proposons aujourd'hui une recette à l'accent italien. Des paccheri farcis, ce sont des grosses pâtes courtes en forme de tube originaires de Naples généralement réalisées avec de la semoule de blé dur.

Nous avons choisi de les farcir avec un mélange de ricotta, d'épinards frais, d'olives et de tomates séchées. Elles seront servies avec un coulis de tomates maison réalisé avec les dernières tomates bien mûres du jardin de notre amie Anne-Marie.

Vous pouvez utiliser un coulis déjà préparé du commerce ou réaliser un coulis avec une boite de tomates concassées suivant la recette se trouvant ici.

Pour cette recette pour 2 personnes, il vous faudra :

- 12 pâtes Paccheri

- 100 g d'épinards frais

- 10 olives noires dénoyautées

- 2 à 3 tomates séchées à l'huile

- 1 gousse d'ail

- 250 g de ricotta

- 25 g de parmesan + 10 g pour saupoudrez avant d'enfourner

- 1 oeuf

Pour le coulis de tomates, nous avons utilisé 1 kg de tomates mais vous n'aurez besoin que d'un tiers de ce coulis pour notre recette pour 2 personnes.

- 1 kg de tomates bien mûres

- 1 gros oignon ou 2 petits

- 1 gousse d'ail

- 1 branche de romarin

- 1 branche de thym

- 1 pincée du sucre

- sel et poivre

- 1 càs d'huile d'olive

Commençons par le coulis de tomates.

Épluchez l'oignon et l'ail. Émincez-les.

Lavez et coupez les tomates en dés.

Faites chauffer l'huile d'olive et faites revenir les oignons et l'ail quelques instants sans coloration.

Ajoutez les dés de tomates, le sucre, le romarin et le thym.

Salez et poivrez.

Couvrez et laissez chauffer environ 20 minutes en vérifiant que cela n'accroche pas au fond de votre casserole de temps en temps.

Après ce temps de cuisson, il ne vous restera plus qu'à retirer la branche de romarin et de thym et à mixer en rectifiant éventuellement l'assaisonnement.

Passons à la cuisson de nos pâtes.

Faites cuire les paccheri "al dente" suivant les indications du paquet dans de l'eau salée.

Égouttez-les et passez-les rapidement sous l'eau froide. Ajoutez un peu d'huile des tomates séchées pour éviter qu'elles ne collent et réservez-les.

Préparons maintenant la farce.

Epluchez et émincez la gousse d'ail.

Lavez et retirez la queue des épinards. Emincez-les grossièrement.

Faites chauffer l'huile d'olive et faites revenir la gousse d'ail émincée sans coloration. Ajoutez les épinards et faites-les fondre quelques minutes.

Coupez les olives et les tomates séchées en petits dés.

Dans un saladier, mélangez la ricotta, le parmesan, les épinards, les olives et les tomates séchées.

Ajoutez l'oeuf entier et mélangez.

Nous avons choisi de présenter nos pâtes dans des plats à four individuels, mais vous pouvez utiliser un seul plat.

Répartissez un fond de coulis au fond de chaque ramequin, ici nous avons utilisé 5 càs de coulis par plat.

Disposez 6 paccheri par ramequin.

A l'aide d'une petite cuillère, d'une poche à pâtisserie ou comme ici d'une seringue à pâtisserie sans embout, remplissez de farce vos pâtes.

Ajoutez un peu de parmesan sur le dessus et enfournez pour environ 20 minutes.

Servez et dégustez....

A déguster, sans modération....

Paccheri farcis à la ricotta

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