30 septembre 2019

Filet mignon de porc basse température, purée de potimarron, poire caramélisée

Nous avions déjà testé la cuisson du saumon basse température mais pas encore la viande cuite ainsi... c’est chose faite avec ce filet mignon de porc accompagné d’un jus réduit, d’une purée de potimarron et de quartiers de poire poêlés. Un plat que nous avons beaucoup apprécié et qui s’invitera de nouveau à notre table. Le procédé de la cuisson basse température consiste à cuire les aliments à une température faible mais constante afin d’atteindre une température minimum à cœur. Elle permet d’obtenir une texture... [Lire la suite]

14 avril 2016

Médaillons de filet mignon de porc sauce forestière

Nous vous proposons aujourd'hui une recette de filet mignon tranché en médaillons qui seront accompagnés d'une sauce aux champignons. La cuisson des médaillons sera très rapide et préservera ainsi leur tendreté. Vous pouvez préparer la sauce forestière à l'avance et la réchauffer au moment de la cuisson de votre viande. Vous pouvez également parer vos filets mignons et les découper en médaillons à l'avance. Il suffira de les poêler environ 4 minutes sur chaque face avant de les servir. Pour cette recette pour 6 personnes, il vous... [Lire la suite]