10 décembre 2017

Mini-éclairs au foie gras

Voici une nouvelle idée pour vos apéritifs de fêtes, des mini-éclairs au foie gras avec une fine couche de confit de figues ou d’oignons... une recette chic et simple à la fois.  Rien de très compliqué dans cette recette juste l’élaboration de la pâte à choux... mais en fait, c’est bête comme chou ;-) Il suffira ensuite de garnir les mini-éclairs avec une fine couche de confit d’oignons ou de figues (maison ou pas) ici des confits du commerce de chez Delpeyrat et de finir par une couche de foie gras simplement écrasé... [Lire la suite]

08 décembre 2017

Billes de foie gras aux graines de pavot et aux abricots secs

Voici une petite idée pour vos apéritifs de fêtes, des billes de foie gras enrobées de graines de pavot et emprisonnées par des morceaux d'abricots secs...  Une recette simple et chic que nous n'avions pas réalisée depuis plusieurs années... une recette inspirée d'un ancien numéro de Cuisine Actuelle spécial fêtes. Nous vous conseillons de réaliser de petites billes de foie gras et d'utiliser des abricots secs mais moelleux pour ces petites bouchées. Il est inutile d'employer un foie gras entier haut de gamme... vous pourriez... [Lire la suite]
07 décembre 2015

Fruits déguisés au foie gras pour les fêtes

Vous connaissez les fruits déguisés fourrés à la pâte d'amande que l'on trouve plus facilement à la période des fêtes de fin d'année... aujourd'hui nous vous proposons de revisiter ces petites douceurs en version sucrée-salée. Nous vous proposons de commencer vos repas de fête par une petite mise en bouche de fruits secs fourrés au foie gras. Pour cette recette nous vous conseillons d'utiliser un bloc de foie gras de bonne qualité mais inutile d'investir dans un foie gras de haute qualité pour cet amuse-bouche...  Réservez-le... [Lire la suite]
06 décembre 2015

Crème de haricots blancs au foie gras et aux éclats de noisettes

  Comme évoqué précédemment nous allons vous proposer des recettes simples, "chic et choc" pour les fêtes de fin d'année qui se rapprochent à grands pas.  Comment sublimer des ingrédients dits festifs, souvent onéreux, sans grever son compte bancaire... nous vous proposons de réaliser des recettes élaborées principalement avec des ingrédients du quotidien, ceux de notre réfrigérateur et de nos placards. Évidemment les grands classiques seront présents mais subtilement édulcorés.... Prenons le foie gras, généralement, la... [Lire la suite]
11 février 2016

Mille-feuille de foie gras à la mangue et au pain d'épices

  Préparation : 20 minutes Cuisson : 15 minutes Ingrédients pour 4 personnes : • 130 g de bloc de foie gras Pour le biscuit :• 1 œuf• 40 g de chapelure de pain d’épice • 20 g de sucre Pour le miroir de mangue :• ½ mangue• 1 feuille de gélatine• Sel et poivre Pour le décor :• Chapelure de pain d’épice  Découpez quatre belles tranches de foie gras et réservez-les au frais. Pour le biscuit : Préchauffez le four à 180°C. Dans un saladier, fouettez le jaune d’œuf avec 10 g de sucre et incorporez la... [Lire la suite]
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11 février 2016

Verrine de foie gras à la compotée de mangue

Préparation : 15 minutes Cuisson : 6 minutes Ingrédients pour 6 personnes • 1 mangue• 150 g de bloc de foie gras• 2 c.à.s. de sucre• poivre Placez le foie gras 10 minutes au congélateur. Passez le foie gras à travers une passoire en appuyant avec le dos d'une cuillère afin de récupérer des vermicelles de foie gras. Répartissez-les dans le fond des verrines et placez au frais. Épluchez et coupez la mangue en petits dès. Mettez-les dans une casserole avec le sucre et une cuillère à soupe d'eau. Laissez compoter... [Lire la suite]
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