Nous poursuivons notre saga des légumes farcis qui changent des légumes farcis habituellement proposés... et après les courgettes rondes et les aubergines, aujourd'hui c'est le tour des poivrons.

Pour ce faire, nos poivrons seront garnis d'une farce à base de courgette râpée et de ricotta, une délicieuse recette végétarienne et bien rassasiante que vous pouvez déguster chaude, tiède ou froide... et il faut l'avouer avec les températures estivales de ces derniers jours, la version froide est vraiment la bienvenue ;-)

Pour 2 personnes, il vous faudra :

2 gros poivrons rouges (ou jaunes)
1 grosse courgette (400 g)
125 g de ricotta
1 œuf
1 oignon
1 gousse d'ail
1 c. à soupe de chapelure
1 c. à soupe de poudre d'amandes
2 c. à soupe d'huile d'olive
sel et poivre
herbes de Provence ou graines de cumin

Découpez les chapeaux des poivrons (côté queue). Évidez-les des pépins et membranes blanches et rincez-les.

Après avoir laver la courgette, coupez ses extrémités et râpez-la côté gros trous de votre râpe.

Épluchez l'oignon et l'ail et émincez-les.

Faites chauffez 1 c. à soupe d'huile d'olive dans votre poêle pour y faire fondre, sans coloration, l'oignon émincé et l'ail.

Ajoutez ensuite la courgette râpée, salez, poivrez et parsemez d'herbes de Provence ou de graines de cumin.

Mélangez le tout et laissez cuire sur feu moyen jusqu'à l'évaporation de l'eau de végétation, environ 10 minutes. Laissez refroidir.

Dans un saladier, mélangez la ricotta avec l'œuf, la poudre d'amandes, la chapelure et éventuellement un peu d'herbes de Provence ou de graines de cumin.

Ajoutez ensuite la courgette râpée, goûtez et rectifiez éventuellement l'assaisonnement.

Préchauffez votre four à 180°C.

Remplissez les poivrons avec la farce préparée précédemment et disposez-les dans un plat à four ainsi que les chapeaux des poivrons.

Arrosez le tout d'un filet d'huile d'olive et couvrez votre plat avec une feuille de papier aluminium (sans que celle-ci touche le dessus des poivrons).

Faites cuire 40 à 45 minutes au four. Retirez la feuille de papier d'alumimnium et mettez votre four sur position "grill" et laissez-les gratiner quelques minutes.

Dégustez-les chauds, tièdes ou froids.

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A déguster, sans modération ...

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Poivrons farcis à la courgette et à la ricotta

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