Nous avons reçu de notre partenaire AOP Pomme du Limousin un joli colis de pommes (merci Audrey !) et nous nous sommes empressés de les mettre en valeur dans notre recette du jour, des briochettes fourrées aux pommes... une recette idéale à emporter à l'école ou au bureau pour un goûter fait-maison et avec un joli trompe-l'œil qui donne qu'une envie, c'est de les croquer !

Vous pouvez utiliser la recette de votre pâte à brioche habituelle si celle-ci n'est pas trop collante pour être garnie... côté décoration, nous avions repéré une recette similaire de Nadia sur le site 750 g utilisant des bâtons de bretzel et des amandes effilées qu'elle avait elle-même dénichée sur le site corréen Baking School, ici nous vous proposons le visuel et la recette de brioche repérés sur le blog les recettes de Touria mais sans nappage de confiture.

Pour 12 briochettes, il vous faudra :

Pour la pâte à brioche

300 g de farine
2 œufs
12 g de levure fraîche (ou 1 cas de levure boulangère déshydratée)
70 g de beurre
60 g de sucre (ou 30 g de fructose)
2 g de sel
5 cl de lait tiède
1 jaune d'œuf pour la dorure

Pour la garniture

3 pommes
20 g de beurre
2 c. à soupe de sucre (ou 1 de fructose)
cannelle et vanille en poudre à doser selon votre goût

Nous participons avec cette recette au défi du site Recette.de dont le thème ce mois-ci est La pomme sucrée ou salée

Dans la cuve de votre robot muni de la feuille ou du pétrin, versez la farine, les œufs, la levure émiettée, le sucre, le sel et le lait tiède.

Pétrissez pendant environ 5 minutes et ajoutez le beurre.

Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et homogène pendant environ 25 min. Elle doit se décoller de la paroi de la cuve et être élastique.

Formez une boule, couvrez la cuve du robot d'un linge ou d'un film alimentaire et laissez doubler de volume la pâte à brioche dans un endroit tempéré (environ 1h30).

Pendant ce temps, épluchez les pommes et coupez-les en lamelles fines.

Les faire revenir dans une poêle à feu vif avec le beurre, le sucre, un peu de vanille et de cannelle en poudre jusqu'à ce qu'elles soient légèrement caramélisées. Réservez-les.

Dégazer ensuite votre pâte avant de la diviser en 12 petites boules (environ 40 g).

P1630418

Aplatissez chaque pâton avec la paume de la main et déposez quelques lamelles de pommes au centre avant de refermer en étirant légèrement la pâte.

Roulez de nouveau et disposez vos boules dans votre ou vos moules à muffins ou à briochettes préalablement graissés.

Couvrez et laissez-les lever à température ambiante jusqu'elle ce qu'elles doublent de volume (environ 1 h).

Préchauffez votre four à 180°C.

Enfoncez légèrement sur chaque boule un petit morceau de bâton de cannelle ou de vanille (récupéré d'une recette précédente que nous avions fait sécher).

Badigeonnez les briochettes avec le jaune d'œuf battu et enfournez pendant 15 à 20 minutes en surveillant la cuisson.

Après cuisson, laissez refroidir les briochettes sur une grille.

Ajoutez éventuellement une feuille de clémentine pour décorer vos briochettes...

À déguster, sans modération ...

Vous aimez nos recettes ? Abonnez-vous à la newsletter pour recevoir par mail, c'est gratuit 😉 Attention vous allez recevoir un mail de confirmation à valider! Vous pouvez également retrouver Philandcocuisine sur Facebook , Pinterest et instagram

Briochettes aux pommes

Partager cet article