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En Automne commence la saison des courges et autres curcubitacés pauvre en calories et riches en minéraux, fibres, vitamine C et carotène aux vertus antioxydantes.

Dans le vaste choix de toutes ces courges aux jolies couleurs et formes différentes, nous nous arrêterons aujourd'hui sur un potimarron dont la chair est sucrée au petit goût de châtaigne et d'une jolie couleur orangée.

Nous allons revisiter la recette du parmentier au chorizo et aux olives en réalisant une purée au potimarron.

Malgré une petite réticence de la part de Phil, nous garderons la peau du potimarron qui est comestible... et pas que !

Une expression dit : "dans le cochon tout est bon". Dans le cas présent, nous reprendrons cette expression : "dans le potimarron tout est bon". En effet, après avoir garder la peau, nous vous proposerons en bonus, une petite recette de graines grillées de potimarron pour changer des cacahuètes de l'apéritif... 

Nous avons choisit de présenter notre parmentier en verrines individuelles mais vous pouvez le faire dans un plat à gratin pour une présentation plus familiale. Vous pouvez également y ajouter de la chapelure ou du gruyère sur le dessus avant de le mettre au four.

La purée potimarron-pomme de terre, dégustée telle quelle, est un délice aussi, donc n'hésitez pas à faire une quantité supérieure de purée...

Pour cette recette pour 4 personnes, il vous faudra :

1 kg de potimarron

2 grosses pomme de terre à purée (700 g)

450 g de chorizo doux ou fort, ou 1 fort et un doux

100 g d'olives noires dénoyautées

1 à 2 càs de crème fraîche épaisse

1 branche de thym

1 branche de romarin

Sel et poivre


 

Lavez votre potimarron et coupez-le en deux. Ôtez les graines mais gardez-les, elles nous serviront plus tard pour notre apéritif...

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Prélevez 1 kg de potimarron avec sa peau. Coupez-le en cubes.

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Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes.

Dans un faitout, mettez les cubes de pomme de terre et de potimarron ; couvrez d'eau et ajoutez un peu de sel.

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Faites chauffer environ 25 minutes (vérifier la cuisson en piquant un couteau dans vos légumes).

Égouttez et réduisez vos légumes en purée. Avec un presse-purée manuel, des petits morceaux de peau sont visibles mais c'est ce qui donne le petit plus à notre purée (A ce stade, Phil est toujours sceptique...).

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Ajoutez la quantité de crème que vous souhaitez suivant la texture de la purée que vous préférez. Rectifiez l'assaisonement en sel et poivre.

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Préchauffer votre four à 180°.

Retirez la peau du chorizo et détaillez-le en tronçons. Placez le chorizo dans le bol de votre mixeur et donnez quelques impulsions. Ajoutez les olives, un peu de romarin et de thym.

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Mixez par à-coups afin de garder un peu de texture à ce mélange.

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Répartissez ce hachis au fond de vos verrines ou de votre plat à gratin.

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Ajoutez la purée au potimarron et enfournez pour environ 20 minutes.

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Servez ce parmentier accompagné d'une salade verte ou d'endives.

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Et à ce stade... Phil n'a plus aucune réticence concernant la peau du potimarron !

A déguster, sans modération....