Panna cotta salée, coulis de poivron rouge

 

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Préparation : 15 minutes

Cuisson :  25 minutes 

Ingrédients pour 12 verrines

- 120 g d'olives noires dénoyautées

- 10 tomates séchées à l'huile

- quelques feuilles de basilic

Pour le coulis de poivron :

- 3 poivrons rouges

- 25 g de sucre en poudre ou la moitié en fructose

- 20 cl d'eau

- 1 pincée de piment d'Espelette

Pour la panna cotta :

- 50 cl de crème liquide

- 4 g d'agar agar

- quelques feuilles de basilic

- sel, piment d'espelette


Commençons par le coulis de poivron rouge.

Coupez les poivrons en deux, retirez les pépins et disposez-les sur la plaque du four.

Mettez les dans le four, position grill et laissez-les jusqu'à ce que la peau noircisse.

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Sortez-les et épluchez-les. 

Dans une casserole, versez l'eau, le sucre et une pincée de piment d'Espelette.

Ajoutez les poivrons coupés en dés et faites confire à feu moyen environ 10 minutes.

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A l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender, mixez-les.

Réservez-le au frais.

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Passons à la garniture de la panna cotta.

Découpez les olives et les tomates séchées en petits morceaux. Mettez le tout dans un saladier.

Ajoutez du basilic ciselé et une pincée de piment d'Espelette.

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Mélangez bien le tout et répartissez cette préparation au fond de vos verrines.

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Préparons maintenant la panna cotta.

Dans une casserole, versez la crème, ajoutez quelques feuilles de basilic, une pincée de piment d'Espelette et l'agar agar. Salez légèrement. Mélangez et faites chauffer jusqu'à légère ébullition pendant 2 minutes.

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Ôtez le basilic et répartissez la panna cotta dans les verrines, l'entonnoir à piston évite de tapisser les parois, et laissez refroidir avant de placer au réfrigérateur.

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Au moment de servir, versez un peu de coulis de poivron rouge sur chaque verrine et apportez la touche finale pour la décoration en ajoutant une feuille de basilic.

Vous pouvez servir cette panna cotta salée en version XL pour une entrée estivale....

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Posté par SPHIL