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Préparation : 15 minutes

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour 2 personnes

- 1 dos de cabillaud de 350 à 400 g

- 1/2 chorizo (pour nous ce sera du fort)

- 5 olives noires dénoyautées

- 2 tomates séchées à l'huile

- 25 g de beurre

- 1 càs de parmesan râpé (personnellement, nous sommes des inconditionnels du Parmigiano Reggiano fraîchement râpé, c'est meilleur....)

- 2 càs de chapelure

Nous allons l'accompagner d'un riz basmati surmonté d'une salade de tomates cerises et d'olives noires rehaussée de coriandre fraîche. 

Vous aurez besoin de :

- 150 g de riz basmati

- 10 petites tomates cerises

- 10 olives noires dénoyautées

- sel et poivre

- huile d'olive

- coriandre 


Après avoir ôté la peau du chorizo, coupez-le en morceaux et mettez-le dans le bol de votre robot mixeur. Donnez quelques impulsions et ajoutez les olives, les tomates séchées, le parmesan, la chapelure et le beurre.

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Mixez l'ensemble mais ne faites pas une purée lisse... laissez quelques petits morceaux ; nous recherchons un crumble pas une compote ;-)

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Coupez le dos de cabillaud en deux et placez les morceaux dans un plat à four légèrement huilé.

Étalez la préparation du crumble sur votre plan de travail de façon à obtenir 2 rectangles de la taille des morceaux de cabillaud.

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Déposez-les sur vos morceaux de cabillaud et enfournez pour 15 à 20 minutes de cuisson dans un four préchauffé à 200° (le temps de cuisson dépendra de l'épaisseur de votre dos de cabillaud).

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Lancez la cuisson du riz basmati dans de l'eau salée suivant les indications du paquet.

Préparez la salade qui viendra agrémentée ce riz. Coupez les tomates cerises en deux, coupez les olives en quatre, mettez-les dans un bol et ajoutez de la coriandre ciselée, du sel et du poivre ainsi qu'un filet d'huile d'olive. Mélangez et réservez.

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Égouttez le riz. Mettez un cercle à pâtisserie dans chaque assiette de service et ajoutez du riz jusqu'au 3/4 de la hauteur. Tassez bien.

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Ajoutez la salade de tomates aux olives.

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 Sortez le poison du four et déposez un morceau dans chaque assiette.

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 Retirez délicatement les cercles, ajoutez quelques feuilles de coriandre et servez rapidement.

Vous pouvez préparez les dos de cabillaud quelques heures à l'avance et les faire cuire au moment opportun.

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