Sauces et coulis

Voici une sympathique sauce bolognaise qui change de la traditionnelle sauce au bœuf... une sauce goûteuse et parfumée qui est parfaite pour accompagner des pâtes, du riz ou des spaghetti de légumes... Comme sa cousine à la viande, cette sauce sera composée de coulis de tomates, d'oignons et d'aromates. Le calamar sera découpé en petits dés et le tout cuira pendant environ 1 heure. Au terme de la cuisson, la sauce sera plus épaisse et très parfumée, vous pourrez la servir de suite ou la garder jusqu'au lendemain... réchauffée, elle... [Lire la suite]

Que diriez-vous de réaliser un vinaigre estival pour assaisonner vos salades cet été... un vinaigre fruité qui se mariera aussi bien avec les recettes salées que sucrées... un vinaigre de fraise. Une astuce toute simple (plus qu'une recette en réalité) que vous pouvez décliner avec des framboises par exemple ;-) Il vous faudra juste un peu de patience car avant de pouvoir l'utiliser, ce vinaigre devra séjourner dans votre placard à l'abri de la lumière pendant une dizaine de jours... A vous d'adapter les proportions suivant la... [Lire la suite]

La saison de l’ail des ours est courte et il faut en profiter sous toute ses formes, en pesto, dans une salade, en omelette ou pourquoi pas dans une mayonnaise... L’ail des ours est une plante que l’on trouve en sous-bois, plus particulièrement dans les lieux ombragés et humides, il porte également le nom d’ail sauvage ou d’ail des bois car vous l’aurez compris, l’ail des ours a le goût d’ail ! Les feuilles apparaissent vers février/mars, les boutons floraux en avril et les fleurs de mai à juin. Toutes les parties de la plante se... [Lire la suite]

Si vous êtes à la recherche d'une "mayonnaise" originale, saine et gourmande, nous vous proposons notre "mayonnaise d'avocat"... une mayonnaise sans huile et sans œuf ! Cette sauce crémeuse à souhait et surtout moins calorique qu'une mayonnaise sera prête en 5 minutes ;-) Elle serait parfaite à l'heure de l'apéritif pour tremper quelques bâtonnets de légumes frais, idéale avec des crevettes, du poisson ou de la viande froide ou tout simplement dans votre sandwich au poulet... d'ailleurs, rendez-vous demain pour la retrouver dans... [Lire la suite]

Nous vous proposons aujourd'hui une variante du pesto génois classique au basilic et aux pignons de pin, le pesto rosso à base de tomates séchées et d'amandes. Comme souvent, il existe une multitude de recettes différentes, avec des tomates fraîches, des pignons de pin... dans notre recette du jour, du vinaigre balsamique apportera un petit peps à notre sauce. Sa préparation est très rapide, il faut simplement avoir un mixeur...  D'une jolie couleur rouge ce pesto s'utilise, comme son cousin génois, pour accompagner des... [Lire la suite]

Nous vous proposons de réaliser un confit d'oignon rouge au vinaigre balsamique. L'oignon rouge est naturellement plus doux et sucré que l'oignon jaune et sa saveur subtile s'accorde parfaitement à celle du vinaigre balsamique (petit clin d'œil à Charles au passage...). Cet accompagnement (condiment) est idéal avec le foie gras mais pas seulement... le confit d'oignon rouge se marie également très bien avec la charcuterie, la viande froide ou le fromage. Pour cette recette pour environ 4 personnes, il vous faudra : 1 gros... [Lire la suite]

  Aujourd'hui nous vous proposons la recette pour réaliser un jus de volaille maison qui sera idéal en accompagnement de vos volailles bien sûr, mais également de légumes ou de poissons... en effet cette association terre-mer est en parfaite adéquation ;-) Il ne faut pas confondre le jus et le bouillon de volaille. Le jus de volaille possède une consistance sirupeuse, un peu de gras et beaucoup de goût... celui des sucs de cuisson. Pour réaliser notre jus de volaille, nous aurons principalement besoin d'os, d’une carcasse de... [Lire la suite]

  La saison des figues est lancée pour Philandcocuisine, nous avons effectué notre première récolte de figues de l'année ! Nous allons partager avec vous de nouvelles recettes avec ce délicieux fruit de saison. Vous pouvez déjà retrouvé la recette d'un cake aux figues et au jambon cru en version sucrée salée, celle de notre flognarde aux figues, de notre tarte tatin aux figues et au vinaigre balsamique et celle de notre tarte aux figues à la crème d'amande pour les becs sucrés... ... [Lire la suite]

Voici une recette simple, rapide et délicieuse pour accompagner aussi bien toutes sortes de viandes, rouges, blanches, volailles que des pâtes. Nous vous proposons de réaliser une sauce aux oignons brûlés (attention... pas cramés) qui donneront une jolie couleur à notre sauce ainsi que le déglaçage au vinaigre balsamique. Pour cette recette pour 4 personnes, il vous faudra : - 2 gros oignons - 5 cl de vinaigre balsamique - 10 cl de bouillon de volaille (maison ou comme ici avec un "coeur de bouillon" Maggi dilué dans 10 cl... [Lire la suite]

Rapporté dans nos bagages après une petite escapade au pays basque, plus précisément à Espelette, un pot de caviar de piment attendait patiemment dans notre placard. Nous avions fait une halte obligatoire chez notre producteur de piment d'Espelette préféré, à savoir Ramuntxo Pochelu de l'atelier du piment et avions rempli nos bagages de produits à base de piment d'Espelette dont faisait partie ce fameux caviar de piment d'Espelette.... Le caviar de piment d'Espelette est élaboré avec la chair et la pulpe du piment... [Lire la suite]