03 avril 2019

Carpaccio de betterave au chèvre frais et à la roquette.

Nous vous proposons aujourd’hui un carpaccio de betterave au chèvre frais et à la roquette, une entrée très simple et rapide à réaliser surtout si vous utilisez des betterave déjà cuites comme ici... Pour réaliser le carpaccio de betterave vous pouvez utiliser une mandoline ou utiliser tout simplement un couteau, le principal étant de réaliser des rondelles fines de betterave.  Voici une petite astuce, bien que la betterave ne soit pas susceptible, nous vous conseillons de la prendre avec des gants ! En effet,... [Lire la suite]
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01 avril 2019

Tartare de fraises et sa crème au chèvre frais

Comme une envie de fraises en ce début de printemps ensoleillé... la saison des fraises pointe le bout de son nez et nous n’avons pas résisté à l’appel de ces jolis fruits rouges. Si nous avons réalisé une tarte renversée aux fraises ce week-end dont la recette suivra bientôt, nous vous proposons aujourd’hui de commencer votre repas avec cette recette originale de tartare de fraises surmonté d’une crème au chèvre frais. Une entrée fraîche et délicate qui ressemble à un fraisier en version salée, parfaite pour surprendre vos... [Lire la suite]
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29 mars 2019

Harengs marinés façon brasserie

Le "hareng pommes à l'huile" fait partie des grands classiques de la cuisine dite de bistrot ou de brasserie, une recette intemporelle, peu chère, prête à l'avance où le poisson est servi avec des rondelles de pommes de terre encore chaudes et l'huile de la marinade. Nous vous proposons aujourd'hui de réaliser les filets de harengs marinés afin de préparer cette salade typique de bistrot. Nous vous conseillons de laisser mariner vos filets de poisson pendant 1 semaine même si certains ne résistent pas et les consomment dès le... [Lire la suite]
26 mars 2019

spaghetti(s) aux chipolatas

Nous vous proposons aujourd'hui une recette simple et délicieuse de spaghetti aux chipolatas qui plaira aux petits comme aux grands... une recette de famille, la recette de Jean-Claude, disparu hélas trop tôt. Il y a des recettes comme ça qui marquent les esprits, des recettes qui nous replongent dans le passé, l'enfance, une madeleine de Proust... et celle de Phil ce sont les pâtes que faisait son papa. Mais comme toutes les madeleines de Proust, elles n'auront jamais les mêmes saveurs... celles ancrées dans la mémoire de... [Lire la suite]
23 mars 2019

Tarte renversée à l'ananas

Comme une envie de tarte renversée... et notre tarte renversée du jour sera à l'ananas. Pour cette recette, nous avons ressorti notre moule spécial pour tarte renversée, un moule appelé également tourtière à fruits frais. Notre dessert sera composé d'un biscuit à l'amande, d'une compotée d'ananas à la vanille et au rhum, d'une chantilly vanillée et le tout sera surmonté par des morceaux d'ananas légèrement caramélisés et flamblés au rhum ;-) Pour une version sans gluten, utilisez la farine adéquate de votre choix (riz, coco...),... [Lire la suite]
19 mars 2019

Toutché franc-comtois ou gâteau de ménage

Nous vous proposons de faire une halte en Franche-Comté pour y déguster le Toutché, un délicieux gâteau à pâte levée briochée sur laquelle un mélange de crème et d'œufs est versée, le goumeau. Cette spécialité franc-comtoise porte également le nom de gâteau de ménage, gâteau de fête ou toitché en patois…  On trouve le Toutché très souvent en version sucrée mais parfois aussi en version salée, le sel remplaçant alors le sucre dans le goumeau. Quand Béatrice du joli blog Cuisine en Folie a publié la recette de son... [Lire la suite]

18 mars 2019

Muffins de quinoa aux carottes et au chèvre frais

Nous vous proposons aujourd'hui une recette de muffins salés au quinoa, carotte et chèvre frais. Ces petits muffins sont parfaits pour emporter en pique-nique ou dans une lunch box car ils sont encore meilleurs froids. S'il vous reste du quinoa cuit, cette recette est une bonne idée pour le recycler, sinon, faites comme nous, et pensez à le cuire un peu avant de réaliser les muffins ;-) Si nous faisions déjà la version XL de ce gâteau de quinoa issu du livre "30 recettes bio d'automne" aux éditions ESI, ici nous avons décidé... [Lire la suite]
12 mars 2019

Grand Aïoli d'hiver

Vous connaissez certainement  ce plat emblématique de Provence, l’aïoli. L’aïoli, n’est pas seulement une sauce, mais c'est aussi un plat complet, un « repas du vendredi », que l’on sert aussi bien en hiver devant la cheminée que sous une tonnelle en plein été. Le grand aïoli est un plat composé de légumes cuits à la vapeur ou à l’eau, de poisson, de limaçons ou de bulots et d’oeufs durs, le tout se déguste chaud ou froid avec la sauce du même nom. Dans notre aïoli d’hiver nous ne mettrons pas de... [Lire la suite]
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08 mars 2019

Préfou au beurre de chorizo

Il y a bien longtemps que nous ne vous avons pas proposé une idée pour l'apéritif... nous y remédions aujourd'hui avec cette recette de préfou au beurre de chorizo. Nous avions déjà réalisé le traditionnel préfou vendéen à l'ail, un pain garni à l’intérieur d’un hachis d’ail frais et de beurre salé  devenu un incontournable des apéritifs en Vendée, idéal avec un verre de pineau des Charentes ou de trouspinette (vin d'épines noires typique de Vendée).  L'histoire du préfou commence à l'époque où les boulangers... [Lire la suite]
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07 mars 2019

Tartiflette

Les températures de ces derniers jours nous ont poussé à nous tourner de nouveau vers des plats d'hiver comme la tartiflette que nous vous proposons aujourd'hui.  Presque tout le monde connaît ce plat montagnard que l'on croit, à tort, ancré dans la tradition culinaire de Savoie depuis la nuit des temps... en fait pas du tout, ce plat a été créé par le Syndicat interprofessionnel du reblochon dans les années 1980 pour doper la vente de ce fromage de Savoie. Il existait bien la pela des Aravis, un plat paysan à base... [Lire la suite]
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