Tarte renversée au chocolat et son caramel à la noisette

Nous avons ressorti notre moule à tarte renversée pour préparer cette tarte au chocolat très gourmande composée d'une pâte crousti-moelleuse à la noisette, d'un caramel au beurre salé à la noisette et d'une ganache au chocolat. 

Pour cette recette, nous avons tout simplement repris le fond de tarte que nous faisons pour les tartes renversées à la poudre d'amande (comme ici à l'ananas ou ici aux fraises) en la remplaçant par de la poudre de noisette. Il y a quelques années nous avions goûté à un caramel au beurre salé du commerce avec des morceaux de noisettes ; en parcourant la blogosphère, nous avons déniché sur le blog Kaderick en Kuizinn une pâte à tartiner au beurre salé à la poudre de noisette toute simple à préparer. Nous nous sommes inspirés de cette recette pour venir apporter encore plus de gourmandise à notre tarte du jour...

Pour la ganache au chocolat et pour le caramel au beurre salé à la noisette, n'ayant pas de crème liquide habituellement préconisée, nous avons utilisé de la crème fraîche épaisse et c'était parfait ;-)

Pour cette recette, pour 6 personnes, il vous faudra :

Pour le fond de tarte de 22 cm :

• 60 g de poudre de noisette
• 25 g de farine de votre choix (ici de sarrasin)
• 2 blancs d’œufs (75 g)
• 55 g de beurre
• 45 g de sucre (ici 20 g de fructose)
• 1 c. à café de levure chimique

Pour le caramel au beurre salé à la noisette :

• 100 g de sucre (ou 100 g de fructose)
• 20 g de beurre salé (ou beurre doux + fleur de sel)
• 10 cl de crème liquide (100 g de crème épaisse pour nous)
• 100 g de poudre de noisette (torréfiée c'est encore mieux)

Pour la ganache au chocolat :

• 150 g de chocolat (ici à 70 % et sans sucre à la stévia)
• 150 g de crème liquide ou épaisse
• 15 g de beurre salé

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Commençons par le fond de tarte.

Préchauffez votre four à 160° C.

Faites fondre le beurre quelques secondes au bain-marie ou au micro-ondes.

Dans un saladier, mélangez la poudre de noisette, la farine et la levure.

Montez les blancs d’œufs en neige pas trop ferme et en versant le sucre en 2 fois. Mélangez-les avec le mélange précédent.

Ajoutez le beurre fondu et mélangez de nouveau. Graissez votre moule et répartissez la pâte en vous aidant d’une maryse pour lisser.

Enfournez pour environ 18 minutes. Laissez refroidir votre fond de tarte quelques minutes avant de le démouler en retournant votre moule sur votre plat de service.

Pour le caramel au beurre salé à la noisette, versez le sucre dans la casserole et laissez-le fondre sur feu moyen sans remuer jusqu'à l'obtention d'une couleur légèrement ambrée. Plus votre caramel sera foncé, plus il sera amer...

Hors du feu, ajoutez la crème, mélangez et remettez à chauffer en ajoutant le beurre puis la poudre de noisette.

Remuez pendant 1 min et stoppez la cuisson.

Le caramel est encore un peu liquide mais il va épaissir en refroidissant.

Versez le caramel sur votre fond de tarte en le lissant sur toute la surface. Laissez refroidir.

Pour la ganache au chocolat, coupez le chocolat en morceaux. Placez-les dans un saladier.

Faites chauffer la crème et versez-la sur le chocolat. Si vous préférez quand le chocolat est un peu sucré, vous pouvez ajouter un peu de miel dans la crème.

Mélangez avec une maryse jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondu. Ajoutez le beurre et mélangez. Il va fondre tout seul dans la ganache.

Versez la ganache sur le fond de tarte. Tapotez le moule pour bien égaliser la surface.

Laissez cristalliser à température ambiante. La tarte laissée à température ambiante aura une ganache et un caramel fondant et si vous la dégustez après un passage au réfrigérateur, la ganache et le caramel seront plus fermes et les couches seront plus visibles.

Décorez la tarte selon votre inspiration, ici nous avons ajouté un peu de pralin sur le pourtour et quelques paillettes de chocolat au centre...

La tarte à température ambiante...

Et après un passage au réfrigérateur...

À déguster, sans modération ...

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Comments

[Jeanne]

Bonjour,

J'ai très envie d'essayer, mais je viens de découvrir que ma fille est allergique aux œufs... par quoi pourrais - je les remplacer ?

Merci par avance, et miam-miam !

[Emma]

Merci pour cette recette qui a l'air excellente, je n'ai pas de moule à tarte renversée mais je pense essayer quand même très prochainement !

[Chris]

Quelle tuerie

[Annie]

Que de gourmandises!!!

Je vais la faire très bientôt cette belle et sûrement très bonne tarte