Bûche chocolat, banane, cacahuète et noix de coco

10 décembre 2019

Bûche chocolat, banane, cacahuète et noix de coco

Cette année nous voulions une bûche de Noël à la fois classique et originale mais pour cela, quels parfums allions-nous choisir ? Le classique chocolat qui plaît en général à tout le monde, un biscuit à la noix de coco qui s'accorde plutôt bien avec le chocolat, la touche originale de la banane flambée et pour "twister" l'ensemble, un crémeux au beurre de cacahuète. Un mariage que nous avons beaucoup apprécié et que nous ne regrettons absolument pas d'avoir choisi... et oui, la pénible tâche des blogeurs culinaires c'est de tester les recettes avant de les proposer ;-)

Nous avions mis dans notre longue liste de favoris, une recette d'entremet à la banane et aux cacahuètes du blog Rock The Bretzel. Miss Bretzel s'inspirait justement d'une bûche au chocolat avec des bananes et des cacahuètes du blog les desserts de Julien auquel nous avons emprunter l'idée de ce crémeux original aux cacahuètes et aux bananes en remplaçant la pâte de cacahuète par un beurre de cacahuète. Nous avons repris le biscuit à la cuillère à la noix de coco de notre bûche mousse au chocolat blanc, insert à l’ananas et remplacé par du chocolat noir celui de la mousse au chocolat de notre bûche chocolat au lait, insert praliné.

Rien de compliqué dans la réalisation de cette bûche, juste un peu d'organisation...

L’insert se prépare en 2 phases et la veille du montage de la bûche. Vous pouvez même le préparer quelques jours avant.

La bûche terminée sera entreposée au congélateur (au moins 12 h) jusqu'au jour de la dégustation et devra passer 6 à 8 heures au réfrigérateur avant d’être dégustée. Prévoyez la réalisation de cette bûche 48 h avant sa dégustation pour être dans le "timing". Et bonne nouvelle, vous pouvez même la réaliser 10 jours avant de la déguster ! Cela vous laissera tout le temps nécessaire à consacrer au reste de votre menu de fêtes ;-)

Nous avons utilisé pour notre recette un moule à bûche de 30x8 cm, un moule à insert et un tapis relief décor bois.

Pour cette recette, pour 8 à 10 part, il vous faudra :

Pour le crémeux au beurre de cacahuète

20 cl de crème liquide
50 g de jaunes d’œuf (2 à 3 suivant la taille des œufs)
25 g de sucre ou 12 g de fructose
1,5 feuille de gélatine (3 g)
30 g de beurre de cacahuète

Pour les bananes flambées

3 bananes
50 g de beurre
30 g de sucre ou 15 g de fructose
3 à 4 cl de rhum
quelques cacahuètes

Pour le biscuit à la cuillère à la noix de coco

2 œufs
30 g de farine
30 g de maïzena
20 g de noix de coco râpée
60 g de sucre (ou 30 g de fructose)

Pour la mousse au chocolat

125 g de chocolat noir (ici du 85% de cacao)
10 cl de crème liquide
1,5 feuille de gélatine (3 g)
20 cl de crème liquide entière

Pour l’insert à préparer la veille :

Pour le crémeux à la cacahuète, faites tremper la gélatine dans de l’eau froide et préparez une crème anglaise. Pour cela, faites chauffer la crème dans une petite casserole. Pendant ce temps, dans un saladier, fouettez les jaunes et le sucre. Versez la crème chaude sur ce dernier mélange et remettez en cuisson jusqu’à atteindre la température de 83°C ou que la crème nappe la cuillère.

Stoppez alors la cuisson, ajoutez la gélatine préalablement essorée et le beurre de cacahuète. Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant et coulez la préparation dans la gouttière à insert.

Laissez refroidir, filmez l’insert et entreposez-le quelques heures au congélateur pour qu’il durcisse.

Épluchez et coupez les bananes dans le sens de la longueur pour en faire des tranches.

Versez le sucre dans une poêle et réalisez un caramel à sec. Ajoutez le beurre puis les bananes. Retournez-les pendant la cuisson tout en les arrosant. Versez le rhum et flambez le contenu (pensez à éteindre votre hotte). Ajoutez des éclats de cacahuètes grillées à sec et poursuivez la cuisson pendant quelques secondes pour que le jus soit complètement évaporé.

Laissez refroidir et sortez le moule à insert du congélateur.

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Disposez les tranches de bananes sur toute la surface du crémeux cacahuète congelé dans la gouttière à insert en tassant légèrement. Filmez au contact et congelez l’ensemble.

Pour le biscuit à la cuillère coco.

Préchauffez votre four à 190°C.

Séparez les blancs et les jaunes des œufs. Montez les blancs en neige ferme avec 1 c. à soupe de sucre et quand ils sont bien mousseux ajoutez le reste du sucre en 2 fois. Ajoutez les jaunes d'œufs et mélangez. Ajoutez ensuite la noix de coco avant de mélanger délicatement le tout.

Mélangez la farine et la maïzena. Ajoutez la moitié de ce mélange en le tamisant au dessus de la préparation précédente. Mélangez délicatement et ajoutez ensuite le reste du mélange sec en le tamisant aussi au-dessus de votre préparation. Mélangez de nouveau pour bien incorporer tous les ingrédients et mettez cette préparation dans une poche à douille.

Pochez la pâte en forme de rectangle de la taille de votre moule à bûche sur un tapis en silicone ou sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé (ou étalez-la simplement avec une spatule). Avec le reste de pâte formez des petits biscuits ou un autre rectangle pour utiliser dans une autre recette...

Enfournez pour environ 10 minutes.

Pour la mousse au chocolat, faites ramollir la gélatine dans l'eau froide.

Faites chauffer au bain-marie le chocolat cassé en petits morceaux avec 10 cl de crème liquide. Ajoutez ensuite la gélatine essorée, mélangez bien l'ensemble pour dissoudre complètement la gélatine. Réservez hors du feu et laissez refroidir tranquillement.

Montez la crème liquide en chantilly pas trop ferme.

Incorporez environ 1/4 de la crème chantilly dans le chocolat fondu et mélangez.

Versez ensuite ce mélange dans le reste de crème chantilly en mélangeant délicatement le tout jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Passons au montage de la bûche. Disposez le tapis relief dans votre moule à bûche (face décor vers vous) et versez la moitié de la mousse au chocolat. Étalez bien cette mousse et tapotez le moule sur votre plan de travail 2 à 3 fois. Démoulez l’insert en vous aidant éventuellement d’un chalumeau.

Déposez l'insert, côté arrondi vers le fond du moule et enfoncez-le légèrement.

Versez ensuite le reste de mousse au chocolat, lissez-la et ajoutez le biscuit. Appuyez légèrement pour l'enfoncer et lissez le surplus de mousse.

Filmez votre moule et entreposez-le au congélateur pour 12 h minimum (ou quelques jours).

Le lendemain, sortez votre bûche du congélateur, démoulez-la (utilisez un chalumeau pour faciliter le démoulage), retirez le tapis relief et mettez-la dans son plat de service.

Laissez-la décongeler tranquillement au réfrigérateur environ 6 à 8 heures avant sa dégustation. Décorez votre bûche selon votre inspiration...

A déguster, sans modération....

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Posté par SPHIL à 13:26 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chocolat, banane, bûche de Noël, bûche, recette de noël, cacahuète