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Les “Boles de Picolat” sont des boulettes de viandes hachées servies traditionnellement avec des haricots blancs dans une sauce tomate épicée aux olives vertes et aux cèpes séchés. On retrouve autant de versions de cette spécialité catalane que de familles.

Aujourd'hui, c'est un plat très populaire du Roussillon mais à la fin du 19e siècle, les boles de picolat étaient un plat que seuls les riches aristocrates pouvaient déguster en raison du prix prohibitif de la viande.

Les "boles de picolat", littéralement boulettes de hachis en catalan, sont réalisées avec un mélange de 2 ou 3 viandes, du porc, du bœuf et parfois du veau. Elles sont servies  avec des haricots blancs le plus souvent mais vous pouvez aussi les accompagner de pommes de terre vapeur, de riz ou comme ici, de pâtes.

Pour cette recette, pour 3 à 4 personnes, il vous faudra :

Pour les boulettes

  • 400 g de hachis de porc ou de chair à saucisse 
  • 250 g de viande hachée de bœuf 
  • 1 œuf entier + 1 jaune
  • 1 tranche de pain de mie trempée dans du lait
  • 2 gousses d’ail
  • 15 g de cèpes séchés réhydratés dans l’eau tiède 30 minutes
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive 
  • 2 c. à soupe de persil haché 
  • sel et poivre
  • farine

Pour la sauce tomate 

  • 400 g de concassée de tomates
  • 160 g d’olives vertes dénoyautées 
  • 20 g de cèpes séchés réhydratés dans l’eau tiède 30 minutes
  • 1 oignon (oignon rouge pour nous)
  • 1 carotte
  • 1 gousse d'ail
  • 25 cl de vin rouge + 15 d'eau
  • 1 c. à soupe de farine
  • 1 c. à soupe de concentré de tomates
  • 1 feuille de laurier
  • sel
  • piment  Cayenne ou d’Espelette  

Commençons par la préparation de la sauce. 

Épluchez l'oignon, la gousse d'ail et la carotte. Découpez tout ce petit monde en petits carrés.

Faites revenir le tout dans une poêle chaude avec 2 c. à soupe d'huile d'olive pendant environ 4 minutes.

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Ajoutez le concentré de tomates puis la farine et mélangez bien l'ensemble. Versez le vin rouge, mélangez et laissez l'alcool s'évaporer quelques minutes.

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Ajoutez les tomates concassées, la feuille de laurier, les olives, les champignons égouttés et 15 cl d'eau. Salez, poivrez et ajoutez une pointe de piment de cayenne ou du piment d'Espelette suivant votre goût.

Mélangez, couvrez et laissez mijoter à feu moyen le temps de préparer les "boles".

Pelez et hachez très finement les gousses d'ail. Lavez et ciselez quelques branches de persil. Egouttez les cèpes et découpez-les en petits morceaux.

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Mettez les viandes hachées dans un saladier. Ajoutez les gousses d'ail, 1 œuf entier et le jaune du second, le pain de mie égoutté, les cèpes et le persil haché. Salez, poivrez et ajoutez un soupçon de cannelle moulue.

Travaillez ce mélange avec une spatule en bois jusqu'à ce qu'il se décolle facilement des parois du saladier et finissez à la main pour obtenir une farce bien homogène.

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Avec vos mains mouillées, façonnez cette farce en 12 boulettes d’environ 60 g. Roulez-les au fur et à mesure dans de la farine.

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Faites dorer, sur toutes les faces, les boulettes dans une poêle avec 2 c. à soupe d'huile d'olive. Déposez-les dans la sauce et ajoutez éventuellement un peu d'eau pour que les boulettes soient immergées.

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Faites cuire environ 45 min, à feu moyen et à couvert en remuant de temps en temps.

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La sauce doit être bien épaisse. Si cela n'est pas le cas, faites-la réduire en fin de cuisson sur feu plus vif à découvert après avoir retirer les boulettes.

Servez chaud avec l'accompagnement de votre choix. 

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déguster, sans modération....

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