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A peine récoltées, les figues de notre jardin se sont retrouvées dans notre entrée du jour...des tartelettes sucrées salées aux figues, ricotta et jambon cru. Et pour accentuer le côté italien de notre recette du jour, nous avons ajouté quelques feuilles de roquette et des pignons de pin.

Ici, nous avons réalisé une pâte à tarte à l’huile d’olive mêlant farine d'épeautre et farine de sarrasin, vous pouvez opter pour votre farine habituelle. Vous pouvez remplacer la ricotta par du chèvre frais et pourquoi pas le jambon cru par du magret de canard... vous l’aurez compris, une recette déclinable selon vos envies ;-)

Pour cette recette, pour 6 tartelettes, il vous faudra :

Pour la pâte à tarte

  • 125 g de farine d´épeautre complète 
  • 125 g de farine de sarrasin 
  • 1 œuf
  • 4 cl d'huile d'olive
  • un peu d'eau
  • 1 pincée de sel
  • quelques feuilles de basilic

Pour la garniture 

  • 300 g de ricotta (ou de chèvre frais)
  • 3 tranches de jambon cru
  • 8 figues fraîches
  • 6 olives noires dénoyautées 
  • 1 c. à soupe de pignons de pin
  • quelques feuilles de roquette
  • quelques feuilles de basilic
  • sel, poivre ou piment d’Espelette 
  • huile d’olive

Commençons par préparer la pâte à tarte. Dans un saladier, mélangez les farines avec le sel, l'huile d'olive,  l'œuf, un peu de basilic ciselé.

Travaillez la pâte afin qu'elle devienne souple et homogène en incorporant un peu d'eau.

Formez une boule, déposez-la dans un saladier, placez un papier film et réservez-la au frais au minimum 1 heure.

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Préchauffez votre four à 180°.

Étalez votre pâte à tarte et découpez six ronds pour garnir vos moules à tartelettes.

Piquez le fond et les côtés avec une fourchettes et garnissez-les de papier sulfurisé recouvert de billes de cuisson. 

Enfournez pour environ 15 minutes. Sortez-les du four et laissez-les refroidir.

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Passons à la garniture. Lavez et coupez les figues en quatre. Retirez (ou pas) le gras du jambon cru et découpez les tranches en 2 ou 3 lanières. Lavez les feuilles de roquette et de basilic. Vous pouvez torréfier a sec les pignons de pin si vous le souhaitez.

Dans un saladier, mélangez la ricotta avec 3 olives coupées en petits morceaux, un peu de basilic ciselé et un peu de piment d’Espelette. Goûtez et salez si nécessaire.

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 Garnissez les fonds de tarte avec la ricotta. Ajoutez des morceaux de figues et des feuilles de roquette.

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Disposez les lamelles de jambon, un quartier de figue, quelques morceaux d’olive et quelques pignons de pin. Versez un filet d’huile d’olive sur chaque tartelette et ajoutez une pincée de piment d’Espelette.

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Voilà, il est temps de passer à table ;-)

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déguster, sans modération....

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