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Les beaux jours arrivent (enfin, normalement...), il est temps de sortir la célèbre tarte à la tomate, grand classique estival qui se décline en diverses versions à l’instar de nos tartelettes du jour dont l’originalité réside dans une croûte de quinoa.

La pâte à tarte sera composée tout simplement d’un mélange de quinoa cuit et d’oeuf, un peu dans le même esprit que notre tarte spirale aux légumes en croûte de riz. Une croûte de base que vous pouvez garnir selon vos envie, une recette trouvée sur le joli blog de Florence My Parisian Kitchen.

Avec un index glycémique de 35 (cuisson al dente) le quinoa se place parmi les aliments qui influencent peu la glycémie, permettant ainsi de contrôler son poids et son diabète, nous aurions tort de ne pas cuisiner cette herbacée dont on ne mange que la graine qui est riche en fibres, minéraux et antioxydants. Pensez à bien rincer le quinoa pour le débarrasser de la saponine, une molécule naturelle présente dans ses graines, qui lui donne un goût un peu amer.

Pour cette recette, pour 4 personnes, il vous faudra :

  • 70 g de quinoa cru + 2 fois son volume en eau (environ 210 g de quinoa cuit)
  • 1 œuf 
  • 1 grosse tomates ou 2 petites
  • 4 petites c. à café de moutarde à l’ancienne
  • 4 c. à soupe de gruyère râpé
  • 4 olives noires dénoyautées 
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • un peu de feta (facultatif)
  • 1 branche de thym frais 
  • quelques feuilles de basilic pour la décoration 
  • sel et poivre 

Pour cette recette nous avons utilisé le méli-mélo de quinoa de notre partenaire Farin'Up


Lavez 2 fois le quinoa et égouttez-le.

Porter l’eau à ébullition avec un peu de sel, versez le quinoa, mélangez et attendez la reprise de l’ébullition. Couvrez la casserole et faites cuire le quinoa pendant 10 minutes à feu moyen.

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Ôtez la casserole du feu et gardez le quinoa couvert pendant environ 20 minutes. Le quinoa va gonfler et éclater. Mélangez-le et attendez qu’il refroidisse. Il devrait avoir a absorbé toute l'eau, dans le cas contraire, égouttez-le avant de poursuivre la recette.

Préchauffez votre four à 170°C.

Versez le quinoa dans un cul de poule, ajoutez l’oeuf légèrement battu et mélangez le tout.

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Disposez une couche homogène du mélange sur le fond et les rebords de vos moules à tartelettes et tassez bien (si vos moules ne sont pas antiadhésifs, graissez-les). 

Recouvrez de papier sulfurisé et de poids les fonds de tartelettes et faites cuire à blanc au four une petite vingtaine de minutes. Quelques minutes avant la fin, retirez les poids et le papier cuisson et remettez au four quelques minutes (il faut admettre que le quinoa a tendance à coller au papier...)

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Montez la température du four à 180°C.

Après avoir lavé et retiré le pédoncule de la tomate, coupez-la en fines rondelles.

Coupez les olives en rondelles.

Étalez un peu de moutarde dans chaque tartelette. Répartissez le gruyère râpé.

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Ajoutez les rondelles de tomate et d’olive. Salez, poivrez et effeuillez un peu de thym frais sur chaque tartelette.

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Enfournez pour environ 30 minutes.

Laissez refroidir vos tartelettes, démoulez-les en vous aidant d'une fourchette et déposez-les sur votre plat de service.

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Émiettez un peu de feta et versez un filet d’huile d’olive sur chaque tartelette. Décorez avec quelques feuilles de basilic frais. 

Vous pouvez les déguster tout de suite ou les réserver au frais jusqu’au moment du service.

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déguster, sans modération...

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