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Nous vous proposons aujourd'hui une recette de muffins salés au quinoa, carotte et chèvre frais. Ces petits muffins sont parfaits pour emporter en pique-nique ou dans une lunch box car ils sont encore meilleurs froids. S'il vous reste du quinoa cuit, cette recette est une bonne idée pour le recycler, sinon, faites comme nous, et pensez à le cuire un peu avant de réaliser les muffins ;-)

Si nous faisions déjà la version XL de ce gâteau de quinoa issu du livre "30 recettes bio d'automne" aux éditions ESI, ici nous avons décidé de la décliner en version muffins et c'était une très bonne idée. Dans la recette d'origine il est préconisé d'ajouter le jus réduit d'une orange, sachez qu'avec ou sans, cela ne change pas grand chose en matière de goût ;-)

Encore inconnu il y a quelques années, le quinoa fait le bonheur des végétaliens ou des intolérants au gluten, mais pas que... il est riche en protéines et un des rares aliments contenant les neuf acides aminés essentiels. Cette « pseudo-céréale » est composée à 70% de glucides, 15% de protéines, peu de lipides, des fibres et de nombreux minéraux tels que le fer, le manganèse, le cuivre et de divers antioxydants. Avec un index glycémique de 35 (cuisson al dente) le quinoa se place parmi les aliments qui influencent peu la glycémie, permettant ainsi de contrôler son poids et son diabète. 

Pensez à bien le rincer pour le débarrasser de la saponine, une molécule naturelle présente dans ses graines, qui lui donne son goût amer.

Pour 6 muffins (ou un gâteau de 15 cm de diamètre pour 4 personnes), il vous faudra :

  • 150 g de quinoa cuit (ou 50 g de quinoa cru + 2 fois son volume en eau) 
  • 100 g de carottes râpées
  • 100 g de fromage de chèvre frais (ici de la faisselle de notre fromagère Hélène)
  • 3 œufs
  • le jus d'une orange
  • 6 cl d'huile d'olive
  • 50 g de farine (ici d'épeautre complète)
  • 1 c. à café de poudre à lever (ici de levure chimique)
  • 2 c. à café de graines de tournesol
  • 1 c. à soupe de ciboulette hachée
  • 1/2 c. à café rase de sel
  • poivre

Pour la cuisson du quinoa, voici la méthode que nous vous recommandons. Lavez 2 fois le quinoa et égouttez-le. Porter l’eau à ébullition avec un peu de sel, versez le quinoa, mélangez et attendez la reprise de l’ébullition. Couvrez la casserole et faites cuire le quinoa pendant 10 minutes à feu moyen. 

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Ôtez la casserole du feu et gardez le quinoa couvert pendant environ 20 minutes. Le quinoa va gonfler et éclater. 

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Préchauffez le four à 180°C.

Dans une petite casserole, faites réduire le jus d'orange à feu moyen pendant environ 3 minutes. Il doit rester la valeur d'une cuillère à soupe de liquide. 

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Écrasez le fromage de chèvre. Ajoutez les œufs, la farine et la levure. Salez et poivrez. Mélangez le tout afin d'obtenir une pâte homogène.

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Ajoutez le quinoa, l'huile d'olive, le jus d'orange, les carottes, la ciboulette et les graines de tournesol (ici nous avons gardé quelques graines pour mettre sur le dessus des muffins avant cuisson).

Versez la pâte dans un moule à muffins préalablement graissé et enfournez pour environ 20 minutes (35 minutes pour un moule de 15 cm de diamètre).

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Laissez refroidir vos muffins avant de les déguster.

Conseil : tièdes, ces muffins sont très bons et moelleux, mais froids, nous les trouvons encore meilleurs ! vous pouvez remplacer les carottes par de la courge butternut râpée et la ciboulette par un c. à café de gingembre frais. 

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