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Et si on invitait la mangue dans une tarte ? Si comme nous vous voulez ensoleiller votre tarte avec ce fruit délicieusement parfumé, testez cette tarte à la mangue avec sa chantilly à la crème de coco, vos papilles vous diront merci !

La mangue est un fruit charnu, tendre et juteux qui allie plaisir gourmand et apport nutritionnel équilibré. Elle est source de vitamines (A et C) et apporte carotène et fibres. Si nous la dégustons simplement en dessert, elle s'invite souvent dans nos recettes salées à l'instar de notre tartare de saumon à la mangue  ou de nos rouleaux de printemps mangue crevettes car la mangue se marie parfaitement avec les viandes et les poissons.

Revenons à notre tarte du jour... nous avons opté pour une tarte renversée et avons utilisé notre moule spécialement prévu à cet usage, un moule appelé également tourtière à fruits frais. Si vous n'avez pas ce moule, vous pourriez cuire votre tarte dans un cercle à pâtisserie et elle se transformerait en "Fantastik" à la mangue ;-)

Elle se compose d'un fond de tarte goûteux et crousti-moelleux mêlant poudre d'amandes, noix de coco et farine, une légère couche de compotée de mangue viendra s'intercaler entre la chantilly coco et les lamelles de mangue fraîche. 

Pour cette recette pour 4 à 6 personne suivant votre gourmandise, il vous faudra :

Pour le fond de tarte de 22 cm

  • 30 g de poudre d’amandes
  • 30 g de noix de coco râpée 
  • 25 g de farine de votre choix (ici épeautre complète)
  • 2 blancs d’œufs (75 g)
  • 55 g de beurre
  • 40 g de sucre de coco (ou 20 g de fructose), les becs sucrés mettront 60 g de sucre blanc
  • 1 c. à café de levure chimique

Pour la chantilly coco

  • 20 cl de crème de coco
  • 1 c. à soupe de sucre blanc ou de coco (ou 1/2 c.à soupe de fructose)
  • 1 citron vert (de préférence bio car nous utiliserons que le zeste)

Pour la garniture 

  • 1 grosse mangue mûre à point
  • 1 c. à soupe de sucre (1 c. à café de sucre de coco pour nous)
  • 1 c. à soupe de jus de citron (ou d'orange)
  • 1 c. à soupe de rhum blanc (facultatif)

Placez votre crème de coco ainsi que le saladier au congélateur pendant environ 20 minutes.

 Préchauffez votre four à 160° C.

 Faites fondre le beurre quelques secondes au four à micro-ondes.

 Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre d’amandes, la noix de coco et la levure.

 Fouettez les blancs d’oeufs en versant le sucre de coco en 2 fois et mélangez-les avec le mélange précédent. Le mélange doit être onctueux mais pas ferme comme des œufs en neige...

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Ajoutez le beurre fondu, mélangez de nouveau. Graissez votre moule et répartissez la pâte en vous aidant d’une maryse pour lisser.

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Enfournez pour environ 18 minutes. Laissez refroidir votre fond de tarte quelques minutes avant de le démouler en retournant votre moule sur votre plat de service.

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Épluchez la mangue et coupez une moitié en lamelles (que vous recouperez en deux) et l'autre en petits dés.

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Dans une petite casserole, faites chauffer les dés de mangue avec le jus de citron, le rhum et le sucre environ 5 minutes. Écrasez légèrement le tout à l'aide d'une fourchette.

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Récupérez le zeste du citron vert préalablement lavé.

Versez la crème de coco dans votre saladier bien froid et fouettez-la en  chantilly en ajoutant du sucre à votre convenance et la moitié du zeste de citron. Mettez-la dans une poche à douille (avec ou sans douille).

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Répartissez la compotée de mangue sur votre fond de tarte. Pochez la crème chantilly harmonieusement sur le fond de tarte et répartissez les lamelles de mangue.

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Décorez votre tarte avec le zeste de citron restant et éventuellement avec un peu de noix de coco râpée.

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Vous pouvez déguster votre tarte tout de suite ou la laisser patienter au réfrigérateur jusqu’au moment de la déguster...

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A déguster, sans modération...

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