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Aujourd'hui nous vous proposons un joli plat de volaille qui s'est retrouvé sur notre table de fêtes de fin d'année... une fricassée de pintade à la vanille et au vinaigre balsamique.

La pintade est une volaille maigre qui se dessèche facilement avec un mode de cuisson non adapté. Dans cette recette du chef Jean-François Rouquette, la chair reste bien tendre et l'alliance subtile de la vanille et du vinaigre balsamique contribue au succès de ce plat savoureux et très facile à réaliser.

Si le chef préconise de servir cette fricassée avec des pommes de terre ou une fondue de chou, ici nous avons opté pour un riz basmati. La recette était donnée pour 2 personnes, ici nous l’avons réalisée pour 4 en adaptant la quantité des ingrédients selon notre préférence ; nous vous mettons entre parenthèses les quantités préconisées par le chef pour 2 personnes).

Nous avons acheté notre pintade entière mais vous pouvez demander à votre boucher de la découper si vous préférez ;-)

Pour cette recette, pour 4 personnes, il vous faudra :

  • 1 belle pintade (pour 2 pers. 1 cuisse+1 suprême)
  • 1 gros oignon (idem)
  • 1 gousse de vanille (1/2 gousse)
  • 15 cl de crème liquide très froide (1 dl)
  • 1 c. à soupe de beurre (idem)
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive (idem)
  • 25 cl de bouillon de volaille, ici réalisé maison avec la carcasse de la pintade (1 dl)
  • 3 c. à soupe de vinaigre balsamique (2 c.à.s)
  • Sel et poivre

Si votre pintade est entière, brûlez à l’aide d’un chalumeau les quelques plumes éventuellement présentes. Découpez votre volaille de façon à récupérer les deux cuisses entières et les deux suprêmes en gardant la peau. Gardez la carcasse et les ailerons pour réaliser un bouillon de volaille. Voici une vidéo qui devrait vous aider si vous ne savez pas comment procéder pour découper votre volatile, cliquez ici ;-)

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Préchauffez le four à 200°C.

Assaisonnez les morceaux de pintade de chaque côté avec du sel et du poivre.

Épluchez et hachez finement l'oignon. Fendez la gousse de vanille en deux et récupérez les grains.

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Faites chauffer dans une cocotte en fonte le beurre et l’huile d'olive. Quand le beurre est mousseux, déposez les morceaux de pintade côté peau, les faire colorer vivement, la peau doit être bien dorée.
Retournez-les côté chair et laissez-les colorer 2 à 3 minutes.
Ajoutez ensuite l'oignon et faites-le légèrement colorer pendant 3 minutes.

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Ajoutez les grains de vanille et la gousse dans la cocotte. Versez le vinaigre balsamique et mélangez. Laissez réduire pendant une minute pour légèrement caraméliser les oignons. Versez le bouillon de volaille qui doit arriver à mi-hauteur des morceaux de volaille et portez à ébullition.

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Mettez la cocotte, sans couvercle, dans le four pour environ 40 à 45 minutes en arrosant régulièrement vos morceaux de volaille.

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Dans un saladier, fouettez la crème liquide comme pour réaliser une crème chantilly, mais moins ferme. Elle doit avoir la même consistance qu'un fromage blanc.

N’oubliez pas de lancer la cuisson du riz ou de la garniture choisie...

Après 40 minutes de cuisson, retirez la gousse de vanille et réservez au chaud les morceaux de pintade dans un plat recouvert de papier d'aluminium.
Mettez la cocotte sur votre plaque de cuisson et portez le jus à frémissement.

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Ajoutez la crème fouettée, mélangez délicatement avec un fouet de façon à bien récupérer les grains de vanille au fond de la cocotte et laissez réchauffer la sauce quelques instants sur feu doux. Goûtez et rectifiez éventuellement l'assaisonnement.

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Disposez les morceaux de volaille et le riz dans vos assiettes de service et nappez de sauce. Décorez avec un morceau de gousse de vanille et servez rapidement. 

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A déguster, sans modération....

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