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La Galette des Rois est le dessert traditionnel préparé pour l'Epiphanie qui se fête le 6 janvier même si depuis 1971, dans les pays où l'Épiphanie n'est pas un jour férié, elle peut se fêter le deuxième dimanche après Noël... et cette année c'est un dimanche et le 6 janvier !

Pour changer de la traditionnelle galette des rois à la crème d'amande ou à la frangipane cette année nous avons décidé de lui donner un petit côté exotique... elle sera donc à la noix de coco et à l'ananas caramélisé. Nous avons choisi de la garnir d'une crème d'amande à la noix de coco et d'y ajouter des dés d'ananas vanillés et flambés au rhum.

Pour cette recette nous avons réalisé une pâte feuilletée rapide que vous pouvez retrouver en détail ici, libre à vous de réaliser votre pâte feuilletée habituelle ou de l'acheter toute faite ;-)

Nous avons utilisé un cercle de 24 cm pour cette recette pour une galette plutôt riche en garniture mais il nous reste un peu de pâte qui servira pour des feuilletés apéritifs par exemple... sinon utilisez un diamètre de cercle supérieur et votre galette sera un peu moins épaisse ;-)

Pour 6 à 8 personnes, il vous faudra :

Pour la pâte feuilletée rapide

  • 250 g de farine
  • 190 g de beurre 
  • 125 g d'eau (plus ou moins)
  • 5 g de sel fin

Pour la crème d'amande à la noix de coco

  • 100 g de beurre mou
  • 100 g de sucre (50 g de fructose)
  • 50 g de poudre d'amande
  • 50 g de noix de coco en poudre
  • 2 oeufs 
  • 1 c. à soupe de rhum
  • 1 c. à soupe de vanille liquide

Pour la garniture

  • 1/2 ananas
  • 1 c. à café d'huile de coco (ou de beurre)
  • 2 c. à soupe de sucre (1 de fructose)
  • un peu de vanille en poudre (ou les grains d'une demi gousse)
  • 2 cl de rhum

1 jaune d'œuf pour la dorure


Commençons par préparer la pâte feuilletée rapide. Coupez le beurre bien froid en petits cubes. Dans votre robot muni du batteur plat (ou feuille), mettez la farine, le sel, le beurre et un tiers de l'eau. Amalgamez vos ingrédients sans trop les travailler. Rectifiez en eau afin d'obtenir une consistance souple mais pas trop molle. Il reste quelques morceaux de beurre, c'est normal.

Sortez la pâte et faites-en une boule, sans la pétrir. Ajoutez un peu de farine si la pâte est trop collante. 

Sur le plan de travail fariné, passons au pliage.

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Étalez la pâte en l'étirant en forme de rectangle. Façonnez la pâte avec les mains si besoin pour bien définir le rectangle. Il reste quelques morceaux de beurre, c'est normal... Faites un tour simple en pliant la pâte en trois : rabattez le bord du haut vers le centre et couvrez avec le bord du bas. 

Tournez d’un quart de tour vers la droite. Farinez de nouveau le plan de travail et étalez de la pâte en un grand rectangle.

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Rabattez la partie du haut cette fois-ci, plus bas que le centre. Faîtes de même avec la partie du bas que vous rabattez bord à bord sur la première partie. Puis, pliez en deux. Faites un quart de tour, et étalez de nouveau la pâte sur le plan de travail fariné. 

Procédez comme l'étape précédente, cinq fois. 

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Filmez et réservez 30 minutes au minimum, au réfrigérateur avant de l'utiliser.

Passons à l'ananas caramélisé. Epluchez l'ananas et retirez la partie fibreuse qui se trouve au centre. Découpez-le en petits dés.

Dans une poêle, faites chauffez l'huile de coco (ou le beurre), ajoutez les dés d'ananas, le sucre et la vanille.

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Laissez-les caraméliser pendant environ 5 minutes en remuant de temps en temps. Versez le rhum (attention pensez à éteindre la hotte !) et flambez ! Réservez.

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Préparez ensuite la crème d'amande. Dans un saladier, fouettez le beurre pommade avec le sucre. Ajoutez la poudre d'amande et celle de noix de coco et mélangez. 

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Incorporez le premier oeuf, puis le deuxième en ajoutant le rhum et la vanille liquide.

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Entreposez au frais le temps d'étaler la pâte feuilletée.

Étalez la pâte feuilletée sur environ 3 mm et découpez deux disques dans la pâte.

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Disposez votre disque de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Préparez la dorure en mélangeant le jaune d'oeuf avec l'eau.

Mettez un peu d'eau sur le bord du 1er disque de pâte, puis le garnir de crème d'amande. Ajoutez les dés d'ananas caramélisés.

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Si vous voulez mettre une fève dans votre galette, c'est le bon moment...

Posez ensuite le 2ème disque de pâte sur le dessus, marquez bien l'emplacement de la garniture dans la pâte et soudez les bords. 

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 Marquez les bords en les chiquetant avec la lame d'un couteau comme expliqué dans la vidéo du site 750 g  chiquetage marguerite.

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Dorez votre galette et mettez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Préchauffez le four à 210°C.

Passez une deuxième couche de dorure et décorez avec la lame d'un couteau suivant votre inspiration.

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Enfournez pour 20 min, baissez la température du four à 180°C et poursuivez la cuisson environ 20 min.

Et dégustez tiède...

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A déguster, sans modération....

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