Coco de Paimpol à la bretonne

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Le Coco de Paimpol est un haricot blanc frais à écosser cultivé dans les Côtes d’Armor. Ce haricot Breton à la saveur bien particulière bénéficie depuis 1998 d’une AOC (appellation d’origine contrôlée). Il est en France le seul haricot à avoir obtenu ce label. L’histoire raconte que c’est un marin, en 1928, qui rapporta d’un voyage en Amérique latine ces graines de haricot...

Reconnaissable à sa gousse jaune paille, marbrée de violet, le Coco de Paimpol est récolté de juillet à octobre et le plus souvent commercialisés en sac de 1, 5 ou 10 kg. Si comme nous vous achetez 2 sacs de 10 kg... partagez ce moment d’écossage en famille pour aller plus vite ;-)

La récolte entièrement manuelle du Coco de Paimpol est réalisée par des saisonniers appelés "plumeurs", qui doivent leur nom au geste qu'ils font pour arracher la gousse de la plante et qui s'apparente au plumage d'une volaille.

Sachez que le Coco de Paimpol se conserve très bien au congélateur après écossage. Il est inutile de laver les grains ou de les blanchir. Par contre, il se conserve mal dans sa gousse, il est conseillé de le cuisiner ou de le congeler le plus tôt possible après l’achat. 

Ce haricot est riche en fibres et vitamine B5 et B1, il contient également du fer et des oligo-éléments.

Nous avons réalisé la recette qui se trouvait dans nos sacs de haricots à écosser, les cocos de Paimpol à la bretonne.

Pour cette recette pour 4 personnes, il vous faudra :

  • 1 kg de Coco de Paimpol AOP (soit environ 400 g de grains)
  • 1 oignon (ici 1 oignon de Roscoff)
  • 1/4 de litre de bouillon de pot au feu (ici 1 cube déshydraté dilué dans 25 cl d’eau)
  • 4 ou 5 gousses d'ail (ici 2 grosses gousses)
  • 2 échalotes traditionnelles 
  • 250 g de tomates fraîches
  • 1 poivron vert
  • 20 g de beurre
  • sel et poivre du moulin 

Écossez les haricots.

Épluchez et ciselez l'oignon. Épluchez les échalotes et les gousses d'ail.

Lavez les tomates et le poivron et coupez-les en petits morceaux.

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Faites doucement rissoler au beurre dans une cocotte 100 g d'oignons émincés et arrosez avec 1/4 de litre de bouillon de pot au feu.

Faites bouillir et ajoutez 4 ou 5 gousses d'ail et 2 échalotes épluchées mais entières. 

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Ajoutez 250g de tomates fraîches en dés et un petit poivron vert en morceaux, faites bouillir.

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Ajoutez les cocos. Poivrez fortement, ajustez si besoin avec un peu de bouillon de façon à ce que les haricots soient couverts de liquide.

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Laissez cuire 40 à 50 minutes. En fin de cuisson le jus doit être réduit et les légumes tendres sans être écrasés.

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Salez 10 mn avant la fin de cuisson (pour éviter l'éclatement des grains). Répartissez vos cocos avec un peu de jus dans des petits ramequins et dégustez-les tels quels ou selon vos envies avec un poisson blanc, des moules, du lard, de la saucisse bretonne ou encore du gigot...

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A déguster, sans modération....

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