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Aujourd'hui nous vous proposons un plat qui sent bon le Sud et plus particulièrement la Sicile... la caponata !

La caponata est la cousine éloignée de la ratatouille dont chaque "mama" possède "sa" recette traditionnelle. C'est un plat aigre-doux de légumes, plus particulièrement à base d'aubergines subtilement sucré-salé qui se déguste bien froid, idéal pour les belles journée d'été en entrée ou en accompagnement de grillades par exemple.

Dans la recette du jour, nous utiliserons de la concassée de tomates en boite ainsi que des tomates fraîches mais si vous avez une belle production de tomates dans votre jardin, n'hésitez pas à mettre 3 tomates fraîches pour remplacer celles en conserve.

Pour les aubergines, certaines recettes préconisent de les frire, dans d'autres de faire dégorger les aubergines avec du gros sel avant la cuisson, parfois une pré cuisson à la vapeur... ici, rien de tout cela, elles seront simplement poêlées avec un peu d'huile d'olive et fondront gentiment, seul point commun, ne les épluchez pas pour qu'elles gardent une belle tenue après cuisson ;-)

Pour 4 personnes, il vous faudra :

  • 3 aubergines moyennes (800 g)
  • 1 boite de concassée de tomates (400 g)
  • 2 tomates moyennes
  • 1 gros oignon ou 2 petits
  • 2 branches de céleri sans les feuilles (ici du céleri blanc)
  • 1 gousse d'ail
  • quelques feuilles de basilic
  • 12 olives dénoyautées (vertes ou noires)
  • 1 c. à soupe de câpres
  • 1 c. à soupe de raisins secs
  •  1 c. à soupe de pignons de pin
  • 3 c. à soupe de vinaigre de vin (ou + si vous préférez)
  • 1 c. à café de sucre
  • sel et poivre
  • 4 à 5 c. à soupe d'huile d'olive

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Lavez les branches de céleri et retirez éventuellement les filaments des tiges. Coupez le céleri en petits tronçons et faites-les cuire 10 minutes dans une casserole d'eau bouillante.

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Émondez et épépinez les tomates, coupez-les en cubes de taille moyenne.

Epluchez l'oignon et la gousse d'ail et ciselez-les.

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Dans une casserole, mettez à fondre (sans coloration) l'oignon et l'ail dans 1 c. à soupe d'huile d'olive.

Egouttez le céleri et mettez-le dans la casserole où se trouve le mélange oignon et ail, ajoutez la boite de concassée de tomates, les dés de tomates fraîches et quelques feuilles de basilic ciselées. Salez, poivrez et ajoutez le sucre en poudre. Mélangez et laissez cuire à feu doux pendant une douzaine de minutes.

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Lavez et retirez les extrémités des aubergines. Coupez-les en dés de taille moyenne. 

Versez 3 à 4 c. à soupe d'huile d'olive dans votre poêle et ajoutez les dés d'aubergine. Salez et poivrez.

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Faites cuire à couvert pendant environ 10 minutes en mélangeant de temps en temps. Vos aubergines doivent être fondantes.

Ajoutez ensuite la sauce tomate dans les aubergines ainsi que les câpres, les olives, les pignons, les raisins secs et le vinaigre. 

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Laissez mijoter l'ensemble environ 8 minutes et ajoutez un peu de basilic ciselé.

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Laissez refroidir votre caponata avant de l'entreposer au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

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Nous participons au défi du mois de juillet sur le site Recette.de, dont le thème est Cuisine de la Plage... une bonne salade à emporter à la plage dans une glacière ;-)

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