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Quand nous avons vu passer la recette du clafoutis à la ricotta et aux abricots de Jackie, nous avons immédiatement eu envie de la réaliser et cela tombait bien, nous avions tous les ingrédients en stock ;-)

C'est la pleine saison des abricots, profitons-en ! Si la ricotta apporte de la douceur à ce clafoutis, la touche légèrement acidulée des abricots contrebalance le tout pour notre plus grand plaisir. 

Nous vous mettons ci-dessous la recette de Jackie et les modifications effectuées pour rendre ce délicieux clafoutis avec un index glycémique plus bas... nous avons également utilisé un moule de 22 cm pour réaliser cette recette, Jackie préconisait un moule de 24 cm.

Pour 6 à 8 personnes, il vous faudra :

  • 700 g de petits abricots (les nôtres étaient un peu gros)
  • 300 g de ricotta (notre pot faisait 250 g)
  • 3 œufs
  • 1 c. à café d'extrait de vanille
  • 50 g de farine (farine d'épeautre pour nous)
  • 50 g de fécule de maïs (farine d'orge mondé pour nous, si vous avez de la crème d'orge c'est mieux)
  • 100 g de sucre en poudre (50 g de fructose)
  • 3 c. à soupe de poudre d'amandes
  • 2 sachets de sucre vanillé (pas pour nous)
  • 20 g de beurre pour le moule (10 g pour nous)

Après avoir lavé et essuyé les abricots, coupez-les en deux et enlevez les noyaux.

Dans un saladier, fouettez la ricotta avec les jaunes d’oeufs, le sucre et l’extrait de vanille. 

Tamisez les farines au-dessus du saladier et mélangez-les au mélange précédent.

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Préchauffez votre four à 180°C. 

Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la préparation à la ricotta.  

Beurrez un moule à manqué et saupoudrez généreusement le fond et les côtés de poudre d’amandes. 

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Répartissez la moitié des abricots dans le fond du moule.

Versez la préparation à la ricotta et ajoutez les abricots restants.

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Enfournez pour environ 30 à 35 mn.

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Laissez refroidir avant de démouler. Saupoudrez de sucre glace et dégustez...

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A déguster, sans modération ...

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