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Depuis que nous avons découvert le principe de la tarte rustique, nous adorons la décliner à toutes les sauces... il suffit de déposer la garniture de son choix sur un fond de tarte salé ou sucré, on replie les bords sur le dessus ce qui donne un effet légèrement imparfait et très joli visuellement, on enfourne et c’est tout... plus besoin de moule ;-)

Après notre tarte rustique aux courgettes et au chèvre frais, nous vous proposons aujourd'hui de garnir notre tarte avec les légumes traditionnellement utilisés dans la ratatouille et de la ricotta. Nous avons également ajouté des herbes de Provence et du piment d'Espelette dans notre parte à tarte à l'huile d'olive (ici en version IG bas). 

Nous n'avons pas utilisé de tomate fraîche dans cette recette mais une purée d'aromates aux tomates séchées. Vous pouvez mettre du concentré de tomate ou 1 tomate fraîche pelée et épépinée coupée en petits cubes que vous ajouterez lors de la cuisson des légumes.

Si cette tarte est délicieuse chaude ou tiède, elle est également très bonne froide...

Une tarte bien épaisse à déguster en plat principal pour 4 personnes ou en entrée pour 6 personnes :

Pour la pâte à tarte

  • 125 g de farine d´épeautre complète (ou 125 g de farine de blé)
  • 125 g de farine de sarrasin 
  • 1 œuf
  • 4 cl d'huile d'olive
  • un peu d'eau
  • 1 pincée de sel
  • herbes de Provence
  • piment d'Espelette

Pour la garniture 

  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 1 petite aubergine
  • 1 petite courgette
  • 1 petit poivron
  • 250 g de ricotta
  • 5 à 6 olives noires dénoyautées
  • 2 c. à soupe de concentré de tomates (ou comme ici de la purée d'aromates aux tomates séchées Maggi)
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • sel, poivre
  • herbes de Provence
  • quelques feuilles de basilic

Commençons par préparer la pâte à tarte. Dans un saladier, mélangez les farines avec le sel, l'huile d'olive,  l'œuf, un peu d'herbes de Provence et de piment d'Espelette.

Travaillez la pâte afin qu'elle devienne souple et homogène en incorporant un peu d'eau.

Formez une boule, déposez-la dans un saladier, placez un papier film et réservez-la au frais au minimum 1 heure, 2 c'est mieux ;-)

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Épluchez et ciselez l'oignon et la gousse d'ail. Faites les revenir sans coloration dans une poêle avec 2 c. à soupe d'huile d'olive.

Lavez et coupez l'aubergine, la courgette et le poivron en petits morceaux.

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Ajoutez les dés d'aubergines dans la poêle et faites-les revenir environ 5 minutes. Ajoutez ensuite les dés de courgette et de poivron. Salez, poivrez et ajoutez un peu d'herbes de Provence suivant votre goût. Mélangez et laissez cuire l'ensemble environ 20 minutes.

Ajoutez 1 c. à soupe de purée d'aromates (ou de concentré de tomates) et 5 olives coupées en rondelles. Mélangez et poursuivez la cuisson pendant 2 à 3 minutes.

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Dans un petit saladier, mélangez la ricotta avec 1 c. à soupe de purée d'aromates (ou de concentré de tomates), des herbes de Provence, un peu de sel et de poivre ou de piment d'Espelette.

Étalez en rond la pâte à tarte entre deux feuilles de papier sulfurisé pour vous faciliter la tâche. Déposez le fond de tarte avec la feuille du dessous sur une plaque à pâtisserie ce qui sera plus simple pour le transport ensuite.

Étalez la moitié du fromage assaisonné sur le fond de tarte en veillant à laisser une marge de 4 à 5 cm.

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Ajoutez les légumes en veillant à retirer éventuellement le jus et repliez les bords de la pâte sur le dessus de votre tarte en formant des plis plus ou moins grands. Si votre pâte se casse par endroits, appuyez légèrement dessus pour le ressouder.

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Enfournez pour environ 35 à 40 minutes. Votre tarte doit être légèrement dorée.

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A l'aide d'une petite cuillère, déposez des petits tas de fromage assaisoné sur le dessus de votre tarte. Ajoutez éventuellement quelques rondelles d'olive supplémentaires, des feuilles de basilic et un filet d'huile d'olive.

Dégustez votre tarte rustique chaude, tiède ou froide.

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A déguster, sans modération ...

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