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Nous vous proposons aujourd'hui une recette de mini muffins salés qui seront parfaits pour accompagner vos apéritifs dînatoires ou pourquoi pas, vos pique-niques... très rapide et simple à réaliser, le muffin salé est idéal car il peut se préparer à l'avance ;-) 

Dans la version du jour, nos mini muffins seront aux saveurs italiennes, ils mêleront le basilic, la tomate séchée, l'olive et seront garnis d'une crème de ricotta au basilic et à la purée de tomates séchées.

Vous pouvez utiliser votre farine habituelle ou choisir comme ici, un mélange de farines à index glycémique bas. Vous pouvez remplacer la ricotta par du fromage de chèvre frais et ajoutez quelques feuilles de roquettes dans votre pâte à muffins... la cuisine est un jeu... amusez-vous à créer vos propres variantes ;-)

Ici nous avons utilisé une nouveauté de chez Maggi trouvée au rayon "bouillon en cube", une purée d'aromates aux tomates séchées... vous pouvez simplement mixez 1 ou 2 tomates séchées avec un peu d'huile pour la remplacer.

Pour cette recette, pour une dizaine de mini muffins, il vous faudra :

Pour les muffins

  • 75 g de farine (ici 45 g de farine d'épeautre complète et 30 g de farine d'orge mondé)
  • 1 œuf
  • 20 g de beurre fondu
  • 8 cl de lait
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1/2 c. à café de sel
  • 1 tomate séchée à l'huile
  • 2 olives noires dénoyautées
  • quelques feuilles de basilic

Pour la crème de ricotta

  • 125 g de ricotta
  • 1 c. à café de purée de tomates séchées (ici Maggi)
  • 1 pincée de piment d'Espelette
  • quelques feuilles de basilic
  • et éventuellement un pincée de sel

Préchauffez votre four à 180°C.

Coupez la tomate séchée en petits morceaux ainsi que les olives. Ciselez quelques feuilles de basilic.

Dans un récipient, mélangez les ingrédients sec, à savoir, la(ou les) farine(s), la levure et le sel.

Dans un saladier, fouettez l'œuf avec le beurre fondu et le lait. Incorporez le mélange sec sans trop mélanger votre pâte.

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Ajoutez les dés de tomate séchée et d'olive ainsi que le basilic ciselé. Mélangez le tout, toujours sans trop travailler la pâte.

Répartissez votre pâte à muffins dans un moule à mini muffins préalablement graissé si celui-ci n'est pas antiadhésif ou en silicone.

Enfournez pour environ 12 minutes. Contrôlez la cuisson en enfonçant la lame d'un couteau qui doit ressortir sèche.

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Démoulez vos muffins et laissez-les refroidir sur une grille. Coupez les muffins en deux.

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Préparez la crème de ricotta en mélangeant simplement la ricotta avec la purée de tomate séchée, une pincée de piment d'Espelette et un peu de basilic ciselé. Nous avons opté pour mettre cette crème dans une seringue à pâtisserie, mais vous pouvez utiliser simplement une petite cuillère pour garnir vos muffins.

Garnissez la base des mini muffins avec la crème de ricotta, repositionnez les chapeaux et réservez vos mini muffins au réfrigérateur jusqu'à leur dégustation.

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Ajoutez si vous le souhaitez, une feuille de basilic en décoration sur chaque bouchée apéritive et dégustez.

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A déguster, sans modération ...

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