Légumes du soleil confits en coques d'aubergine

20 juin 2018

Légumes du soleil confits en coques d'aubergine

Le soleil daigne enfin faire une jolie apparition, les barbecues et les planchas vont enfin pouvoir ressortir !

Aujourd'hui nous vous proposons un accompagnement qui serait parfait pour vos grillades estivales, des légumes du soleil confits en coques d'aubergine. Même si cette recette prévoit des cuissons à la poêle et au four, vous apprécierez de déguster cet accompagnement en terrasse ou dans votre jardin ;-)

Nos légumes du soleil traditionnellement utilisés pour confectionner la ratatouille se retrouvent détaillés en petits dés avant d'être poêlés séparément puis réunis pour terminer leur cuisson au four en coques d'aubergine.

Pour cette recette, pour 4 personnes, il vous faudra :

2 aubergines de taille moyenne
1 poivron rouge
1 grosse courgette
1 oignon
1 gousse d'ail
2 grosses tomates
romarin et thym frais
6 c. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre et piment d'Espelette
1 c. à café de sucre en poudre

Après avoir lavé les aubergines, coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Creusez-les jusqu'à environ 5 mm de la peau (nous avons utilisé un couteau à pamplemousse et c'était très pratique). Salez l'intérieur des coques et retournez-les sur du papier absorbant.

Détaillez la chair en petits cubes et faites-les revenir dans 1 à 2 c. à soupe d'huile d'olive. Salez et poivrez.

Lavez la courgette et le poivron et coupez-les également en dés. Épluchez l'oignon et l'ail et ciselez-les. Émondez ou épluchez les tomates et épépinez-les avant de les coupez en dés.

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Les aubergines sont légèrement fondantes, retirez-les de la poêle et réservez-les dans un saladier.

Faites revenir les dés de poivrons également avec 1 c. à soupe d'huile d'olive, salez et poivrez. Vos légumes sont fondants, ajoutez-les aux dés d'aubergine.

Procédez de la même façon avec les dés de courgette.

Faites fondre l'oignon et l'ail dans 1 c. à soupe d'huile, ajoutez les dés de tomates et le sucre en poudre. Salez et poivrez. Ajoutez les autres légumes, une pincée de piment d'Espelette, un peu de thym effeuillé et une branche de romarin. Laissez confire quelques minutes le tout jusqu'à évaporation totale de l'eau rendue.

Préchauffez le four à 210° C.

Épongez les coques d'aubergine et remplissez-les avec le mélange de légumes. Rangez-les dans un plat à four légèrement huilé. Ajoutez une branche de thym sur chaque coque d'aubergine et arrosez avec un filet d'huile d'olive.