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Avec cette belle journée ensoleillée nous avions envie d’un dessert printanier et coloré... voici donc notre tarte renversée aux fraises et sa chantilly à la crème de coco.

Et non, nous n’avons pas renversé notre tarte à l’instar des demoiselles Tatin... mais avons utilisé notre moule à tarte renversée appelé également tourtière à fruits frais pour réaliser notre dessert du jour  ;-) 

Si nous réalisons souvent nos tartes aux fraises sur une pâte sablée sucrée (comme ici et ) ou comme dernièrement sur une base de sablé breton (comme ici), aujourd’hui nous avons choisi d’utiliser des blancs d’oeufs qui patientaient dans notre frigo pour réaliser notre pâte en y ajoutant un mélange de poudre d’amande, de noix de coco râpée et de farine. Résultat, un délicieux fond de tarte goûteux et crousti-moelleux ;-)

Pour une version à Index glycémique bas, nous avons utilisé du sucre de coco et un peu de fructose ainsi que de la farine d'épeautre complète... 

Nous avons présenté nos morceaux de fraise à la verticale et notre chantilly à l'aide d'une poche à douille... vous pouvez simplement étaler votre chantilly avec une cuillère et disposer vos fraises coupées en lamelles...

Pour cette recette pour 4 à 6 personne suivant votre gourmandise, il vous faudra :

Pour le fond de tarte de 22 cm

  • 30 g de poudre d’amandes
  • 30 g de noix de coco râpée 
  • 25 g de farine de votre choix
  • 2 blancs d’œufs (75 g)
  • 55 g de beurre
  • 40 g de sucre de coco (ou 20 g de fructose), les becs sucrés mettront 60 g de sucre blanc
  • 1 c. à café de levure chimique

Pour la chantilly coco

  • 20 cl de crème de coco
  • 1 c. à soupe de sucre blanc ou de coco (ou 1/2 c.à soupe de fructose)
  • 1 citron vert (de préférence bio car nous utiliserons que le zeste)

Pour la garniture 

  • 300 g de fraises (+ suivant votre gourmandise...)
  • un peu de sucre de votre choix si besoin

Placez votre crème de coco ainsi que le saladier au congélateur pendant environ 20 minutes.

Préchauffez votre four à 160° C.

Faites fondre le beurre quelques secondes au four à micro-ondes.

Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre d’amandes, la noix de coco et la levure.

Fouettez les blancs d’oeufs en versant le sucre de coco en 2 fois et mélangez-les avec le mélange précédent. Le mélange doit être onctueux mais pas ferme comme des œufs en neige...

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Ajoutez le beurre fondu, mélangez de nouveau. Graissez votre moule et répartissez la pâte en vous aidant d’une maryse pour lisser.

Enfournez pour environ 18 minutes. Laissez refroidir votre fond de tarte quelques minutes avant de le démouler en retournant votre moule sur votre plat de service.

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Lavez et équeutez vos fraises. Écrasez environ 125 g de fraises avec une fourchette, ajoutez éventuellement un peu de sucre si vous ne les trouvez pas assez sucrées à votre goût.

Coupez les fraises restantes en 2 ou en 4 suivant leur taille.

Récupérez le zeste du citron vert préalablement lavé.

Versez la crème de coco dans votre saladier bien froid et fouettez-la en  chantilly en ajoutant du sucre à votre convenance et la moitié du zeste de citron. Mettez-la dans une poche à douille (avec ou sans douille).

Répartissez les fraises écrasées sur votre fond de tarte. Faites des petits tas de crème de coco et ajoutez les fraises. Décorez votre tarte avec le zeste de citron restant et éventuellement avec un peu de noix de coco râpée.

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Vous pouvez déguster votre tarte tout de suite ou la laisser patienter au réfrigérateur jusqu’au moment de la déguster...

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A déguster, sans modération...

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Avec cette recette nous participons au défi du mois d'avril sur le site Recette.de, dont le thème est tartes sucrées ou salées.

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