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Pour fêter le retour du soleil, quoi de mieux qu’une tarte aux fraises... oui mais une tarte aux fraises sur un sablé breton au citron avec une ganache montée à la verveine ! Un dessert frais aux saveurs printanière que nous avons realisé en version allégée en sucre... libre à vous de la réaliser dans une version traditionnelle 😉

Si depuis des années nous avons supprimé le sucre de notre alimentation pour une question de diabète, depuis quelques temps nous nous intéressons également à l’index glycémique des aliments qui joue un rôle dans la montée du taux de sucre dans le sang, et notamment sur l’usage de la farine de blé classique qui possède un index glycémique élevé. C’est pour cette raison que nous vous proposons de remplacer la farine de blé type T45 par de la farine d’épeautre complète T150 et un peu de son d’avoine. Nous avons utiliser du sucre de coco en remplacement du sucre blanc, vous pouvez le remplacer par du fructose ou l’édulcorant de votre choix. Pour la ganache montée nous avons employé du chocolat blanc sans sucre que vous pouvez remplacer par votre chocolat blanc habituel mais nous avons garder la gourmandise et l’efficacité d’une bonne crème liquide entière pour notre ganache 😉

De jolies fraises et un pot de verveine citron attendaient de trouver leur place dans une recette.... c’est chose faite avec notre tarte du jour... nous avions beaucoup apprécié l’association du citron et des fraises comme dans notre tarte aux fraises sur un lit de crème au citron réalisée sur la base du lemon posset, nous avons donc décidé cette fois-ci de citronner notre fond de tarte et pour cela, nous avons tout simplement utilisé la recette de nos sablés bretons au citron mais en version IG bas 😉

Pour le visuel de cette recette nous nous sommes inspirés d’un reportage concernant une pâtisserie spécialisée dans les gateaux à index glycémique bas recommandé par notre amie Denise. Si vous voulez voir ce reportage c’est par ici.

Côté organisation, la préparation de la ganache montée doit être faite la veille ou au minimum 6 h avant la réalisation de votre dessert. Vous pouvez également préparer la pâte la veille... ou seulement 1 h avant de l’utiliser. 

Pour cette recette pour 4 personne et un cercle de 20 cm, il vous faudra :

Pour le sablé breton au citron :

  • 30 g de sucre de coco (les becs sucrés mettront 50 g de sucre)
  • 80 g de beurre à température ambiante
  • 120 g de farine d’épeautre complète 
  • 20 g de son d’avoine
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 6 g de levure chimique (soit 1/2 sachet)
  • 1 citron (de préférence bio)
  • 1 pincée de sel

Pour la ganache montée à la verveine citron :

  • 380 ml de crème liquide entière 
  • 90 g de chocolat blanc sans sucre
  • 1 branche de verveine 
  • 250 g de fraises
  • quelques feuilles de verveine pour la décoration

Pour la préparation de la ganache, chauffez la moitié de la crème, ajoutez les feuilles de verveine et laissez infuser 15 mn.
Réchauffez la crème à la verveine puis passez-la au chinois pour retirer les feuille et versez-la en 3 fois sur le chocolat blanc préalablement cassé en morceaux et mélangez pour bien le lisser.
Ajoutez la crème froide restante, mélangez et filmez au contact avant de réserver toute une nuit au réfrigérateur.

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Prélevez le zeste du citron.

Vous pouvez réaliser la pâte à la main ou comme nous au robot. Dans la cuve du robot, mélangez à l’aide du batteur plat le sucre avec les jaunes d’œufs. Ajoutez ensuite, le beurre, la farine, le son d’avoine, la moitié du zeste de citron, le sel et la levure jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte. Aplatissez-la légèrement, filmez-la et réservez-la environ 1 h au réfrigérateur.

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Préchauffez le four à 170°C.

Étalez votre pâte sur une épaisseur d’environ 1,5 cm sur une feuille en silicone ou une feuille de papier sulfurisé. Découpez la pâte à la dimension de votre cercle et retirez l’excédent, vous pouvez en faire des miettes grossières qui pourront servir pour des verrines avec le surplus de ganache montée qu’il restera 😉.

Enfournez pour environ 18 à 20 mn. Laissez refroidir votre fond de tarte sur une grille.

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Fouettez la préparation de la ganache jusqu’à obtenir la consistance d’une crème Chantilly et mettez-la dans une poche à douille (ici sans douille).

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Mettez votre fond de tarte sur votre place de service et déposez des petits tas de ganache montée suivant votre inspiration... ajoutez les fraises préalablement coupées en 2 ou en 4 et finissez en ajoutant quelques feuilles de verveine fraîche et le zeste de citron restant.

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Vous pouvez servir cette tarte de suite ou la réserver, comme nous, 3 h au réfrigérateur avant de la déguster... elle se tient très bien 😉

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Et voici une idée de verrines pour utiliser le surplus de la crème et les miettes du sablé... ;-)

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A déguster, sans modération...

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Avec cette recette nous participons au défi du mois d'avril sur le site Recette.de, dont le thème est tartes sucrées ou salées.

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