Curry de courge butternut et pommes de terre au lait de coco et son riz vénéré (végétalien)

4 février 2018

Curry de courge butternut et pommes de terre au lait de coco et son riz vénéré (végétalien)

Un plat végétalien qui se suffit à lui même et qui est délicieux, c'est le curry que nous vous proposons aujourd'hui... nous avons associé la courge butternut avec la pomme de terre et avons complété notre plat avec des lentilles corail et un riz vénéré.

Un plat bien rassasiant dans lequel se retrouvent les bienfaits de la lentille corail, une légumineuse qui est une véritable mine de nutriments et qui apporte une source non négligeable de protéines végétales. En plus de la pomme de terre, nous avons ajouté un féculent riche en antioxydants et en fibres, le riz noir ou riz vénéré qui dégage à la cuisson une odeur de pain chaud, juste sorti du four.

Nous avons réalisé notre pâte à curry rouge avec les épices que nous apprécions mais vous pouvez choisir une pâte du commerce que vous doserez un peu plus légèrement. Nous avons pimenté notre pâte de curry avec du piment de Cayenne, vous pourriez utiliser du piment frais ou ne pas la pimenter. La douceur du lait de coco et de la courge butternut contrebalancera le côté relevé de notre pâte de curry maison.

Pour cette recette, pour 4 personnes, il vous faudra :

800 g de courge butternut
800 g de pommes de terre
125 g de lentilles corail
250 g de riz vénéré
400 à 500 ml de lait de coco
1 c. à soupe d'huile de coco ou d'olive
2 c. à soupe de pâte de curry rouge (voir moins pour une pâte industrielle)
un peu de noix de coco râpée (facultatif)
quelques feuilles de coriandre

Pour la pâte de curry

4 gousses d'ail
1 morceau de gingembre frais (de la taille d'un pouce)
quelques tiges de coriandre
2 c. à café de graines de coriandre
2 c. à café de graines de cumin
8 graines de cardamome
2 c. à café de garam masala
1 à 2 c. à café de piment de Cayenne suivant votre goût
2 c. à soupe de concentré de tomates
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 pincée de gros sel

Pour cette recette nous avons utilisé le riz vénéré de notre partenaire Riso Gallo.

Commençons par réaliser la pâte de curry. Faites chauffer dans une poêle sur feu moyen, les graines de coriandre, de cumin et les graines de cardamome retirées de leurs capsules, le temps d'exhaler leurs différents parfums (attention, ne les brûlez pas...).

Épluchez les gousses d'ail et retirez les germes. Épluchez et coupez le gingembre en petits morceaux.

Dans un mortier (ou dans un petit mixeur) écrasez les graines torréfiées avec l'ail, le gingembre et un peu de gros sel jusqu'à obtenir une sorte de pâte. Ajoutez le concentré de tomates, l'huile, les tiges de coriandre hachées et les autres épices. Mélangez le tout pour obtenir votre pâte de curry maison et réservez.

Épluchez et émincez l'oignon. Épluchez, lavez et coupez en cubes de taille moyenne, la courge butternut et les pommes de terre.

Dans une poêle ou un wok, faites revenir l'oignon sans coloration dans l'huile de coco avec un pincée de sel. Ajoutez 2 c. à soupe de pâte de curry maison (1 seule si pâte industrielle), mélangez sur feu doux pendant 1 minute.

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Ajoutez les morceaux de courge et de pomme de terre et versez la boîte de lait de coco. Remplissez celle-ci d'eau et ajoutez-la également dans vos légumes.

Rincez les lentilles corail sous l'eau froide, égouttez-les et ajoutez-les dans la poêle. Complétez éventuellement avec un peu d'eau pour que le liquide arrive à fleur de tous les ingrédients.

Couvrez et laissez cuire doucement pendant environ 10 minutes.

Lancez la cuisson de votre riz vénéré dans de l'eau salée. Mélangez vos légumes et laissez cuire vos deux préparations pendant environ 20 à 25 minutes.