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Nous vous présentons aujourd'hui la dernière recette que nous avons réalisée en 2017 pour notre réveillon en amoureux... un risotto de riz vénéré avec des gambas juste poêlées et une crème de poireaux au curry, un délice ! Une recette simple, goûteuse et qui en jette ;-)

Pour cette recette nous avons utilisé le riz vénéré de notre partenaire Riso Gallo. Le Riz Vénéré est un riz complet naturellement noir, idéal comme accompagnement d’un plat à base de poisson ou de viande. Riche en magnésium, phosphore et sélénium, le riz Vénéré dégage à la cuisson une odeur de pain chaud, juste sorti du four. 

Côté organisation, nous avions réalisé la crème de poireaux au curry à l'avance, fait précuire notre risotto pendant 25 minutes et avions terminé la cuisson au moment de passer à table... vous pouvez procéder ainsi ou simplement cuire votre risotto et le servir de suite mais sachez que la cuisson du riz vénéré est plus longue  que celle du riz habituellement utilisé pour un risotto... suivant la marque utilisée ou la qualité du riz, celle-ci peut demander entre 30 et 45 minutes...

Sur notre table de fête, vous pourrez apercevoir les verres de la marque Chef et Sommelier que vous pouvez vous procurez chez notre partenaire AZ Boutique.

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Pour cette recette, pour 2 personnes, il vous faudra :

  • 4 grosses gambas cuites (ici calibre 10/20)
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • sel et poivre

Pour le risotto 

  • 150 g de riz vénéré
  • 1 échalote
  • 5 cl de vin blanc
  • 75 cl de bouillon de légumes
  • 10 g de beurre + 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • 25 g de parmesan râpé
  • 25 g de beurre

Pour la crème de poireaux au curry

  • 20 cl de crème liquide
  • 1 blanc de poireau
  • sel
  • curry en poudre selon votre goût

Lavez et coupez le blanc de poireau en rondelles. Faites-les blanchir 3 à 4 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée. Égouttez-les et mettez-les dans une petite casserole avec la crème fraîche, un peu de sel et du curry selon votre goût. 

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Faites chauffer le tout environ 5 minutes à feu doux puis mixez à l'aide d'une mixeur plongeant directement dans la casserole. Il suffira ensuite de réchauffer et épaissir légèrement cette sauce au moment de servir.

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Décortiquez les gambas en gardant les têtes pour la décoration de vos assiettes, retirez par l'intérieur l'intestin et réservez le tout au frais.

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Faites chauffer le bouillon de légumes (maison ou pas) sur feu doux.

Épluchez et ciselez l'échalote. Dans une casserole faites fondre le beurre avec l'huile d'olive. Faites fondre l'échalote sans coloration et ajoutez le riz vénéré. Remuez bien l'ensemble pendant 1 minutes. Versez le vin blanc et laissez l'alcool s'évaporer.

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Ajoutez ensuite un peu plus que la moitié du bouillon de légumes et laissez cuire sur feu moyen en remuant de temps en temps jusqu'à absorption complète du bouillon par le riz (environ 20 à 25 minutes).

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A ce stade le riz précuit peut être réservé sinon poursuivez la cuisson en ajoutant un peu de bouillon jusqu'à la consistance et la cuisson du riz qui vous convient... un peu ferme ou plus fondant (environ 15 à 20 minutes). Stoppez la cuisson de votre riz, ajoutez le beurre et le parmesan. Couvrez et laissez reposer 5 minutes.

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Si vous avez fait précuire votre risotto, il suffit de réchauffer le reste du bouillon et de poursuive la cuisson du risotto comme évoqué ci-dessus...

Faites réchauffer la crème de poireaux au curry sur feu moyen pour l'épaissir. Rectifiez éventuellement l'assaisonnement.

Pendant que votre riz repose, faites colorer vos gambas sur chaque face dans un peu d'huile d'olive, salez et poivrez.

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Privilégiez des assiettes à risotto ou éventuellement creuses pour dresser cette recette. Répartissez le risotto au centre de chaque assiette et versez un peu de crème de poireaux autour du risotto (+ou- suivant votre gourmandise...). Plantez une belle tête de gambas au centre du riz, disposez ensuite les gambas harmonieusement de chaque côté des têtes et ajoutez éventuellement une touche d'herbe fraîche (ici du cerfeuil).

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Servez et dégustez ;-)

 

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A déguster, sans modération....

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