Bûche chocolat au lait, insert praliné

En ce 1er décembre, le compte à rebours pour les préparatifs de fêtes de fin d'année est officiellement lancé!

Nous avons choisi de vous présenter une bûche aux saveurs plus traditionnelles que notre bûche mousse chocolat blanc et coco, insert ananas, et susceptible de plaire aux petits comme aux grands... nous avons opté pour le mariage du chocolat au lait et du praliné... 

Cette bûche monochrome aux saveurs et textures qui se marient parfaitement, sera composée d'un biscuit à la cuillère que nous avons coloré avec un peu de cacao, d'un croustillant praliné gavottes, d'une mousse au chocolat au lait et d'un insert moelleux au praliné.

Rien de compliqué dans la réalisation de cette bûche, juste un peu d'organisation...

L'insert praliné doit être réalisé la veille du montage de la bûche. Ce dessert doit également passé au minimum 1 nuit au congélateur avant le démoulage et ensuite passé 6 à 8 heures au réfrigérateur avant d'être dégusté... donc prévoyez la réalisation de cette bûche 48 h avant sa dégustation pour être dans le "timing". Et bonne nouvelle, vous pouvez même la réaliser 10 jours avant de la déguster ! Cela vous laissera tout le temps nécessaire à consacrer au reste de votre menu de fêtes ;-)

Nous avons utilisé pour notre recette un moule à bûche de 30x8 cm, un moule à insert et un tapis relief décor bois (merci Jess !). 

Ici, nous avons réalisé un praliné maison aux amandes et aux noisettes, sachez que vous pouvez trouver du praliné déjà tout fait dans le commerce... 

Vous pouvez remplacer le biscuit à la cuillère par une dacquoise ou un biscuit joconde si vous préférez. La mousse au chocolat au lait ne nécessite pas d'ajout de sucre, ce chocolat étant normalement bien sucré... 

La bûche étant prévue pour une dizaine de personnes, nous avons coupé celle-ci de façon à garder 1/3 au congélateur pour une prochaine gourmandise... vous verrez les photos de la bûche encore congelée entière et ensuite la bûche prête à être dégustée mais plus petite ;-)

Pour cette recette, pour 8 à 10 part, il vous faudra :

Pour le praliné

• 75 g de noisettes entières et décortiquées
• 75 g d'amandes entières et décortiquées
• 150 g de sucre (ou 75 g de fructose)

Pour l'insert praliné maison

• 150 g de praliné réalisé précédemment
• 150 g de crème liquide entière
• 1 feuille de gélatine (2 g)

Pour le biscuit à la cuillère au cacao

• 30 g de farine
• 30 g de maïzena
• 2 œufs
• 60 g de sucre (ou 30 g de fructose)
• 1 c. à soupe de cacao non sucré

Pour le croustillant praliné

• 100 g de chocolat type pralinoise
• 50 g de crêpes dentelles (Gavottes)
• 35 g de praliné
• 1 c. à soupe de pralin

Pour la mousse chocolat au lait

• 125 g de chocolat au lait (ici du sans sucre)
• 10 cl de crème liquide
• 1,5 feuille de gélatine (3 g)
• 20 cl de crème liquide entière

---

Commençons par la réalisation du praliné maison. Si comme nous vous avez la chance d'avoir des amandes et des noisettes gentiment offertes (merci Maryvonne, Jean et Jean-Michel !), il y a un peu de travail de préparation avant de confectionner le praliné (merci Phil)... sinon utilisez des amandes et des noisettes entières du commerce ;-)

Mettez les fruits secs dans une poêle chaude et laissez-les torréfier quelques instants. 

Ajoutez le sucre et mélangez. Laissez caraméliser l'ensemble en mélangeant jusqu'à ce que le caramel enrobe les fruits.

Débarrassez sur une feuille de papier sulfurisé et laissez refroidir.

Concassez légèrement avant de mettre le tout dans le bol de votre robot mixeur. 

Donnez quelques impulsions et vous obtenez du pralin. Réservez la valeur d'une cuillère à soupe de pralin pour la suite de la recette.

Continuez le mixage, au fur et à mesure, la poudre va s’humidifier pour finir en une masse amalgamée et humide : le praliné. Continuez jusqu'à obtenir une texture onctueuse.

Pour l'insert praliné, commencez pas réhydrater la gélatine dans de l'eau froide.

Dans une petite casserole, versez la crème liquide, portez-la jusqu'à frémissements et ajoutez la gélatine essorée, arrêtez la cuisson et mélangez la gélatine pour bien la dissoudre.

Ajoutez 150 g de praliné et fouettez bien l'ensemble pour obtenir un mélange bien homogène. Versez-le dans votre moule à insert, laissez refroidir, filmez et entreposez-le au congélateur pour au moins 12 heures.

Passons à la préparation du biscuit. Préchauffez votre four à 190°C.

Séparez les blancs et les jaunes des œufs. Montez les blancs en neige ferme avec 1 c. à soupe de sucre et quand ils sont bien mousseux ajoutez le reste du sucre en 2 fois. Ajoutez les jaunes d'œufs et mélangez. 

Mélangez la farine, la maïzena et le cacao. Ajoutez la moitié de ce mélange en le tamisant au dessus de la préparation précédente. Mélangez délicatement et ajoutez ensuite le reste du mélange sec en le tamisant aussi au-dessus de votre préparation. Mélangez de nouveau pour bien incorporer tous les ingrédients et mettez cette préparation dans une poche à douille.

Pochez la pâte en forme de rectangle de la taille de votre moule à bûche sur un tapis en silicone ou sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé (ou étalez-la simplement avec une spatule). Avec le reste de pâte formez des petits biscuits ou un autre rectangle pour utiliser dans une autre recette...

Enfournez pour environ 10 minutes. Une fois votre biscuit cuit et tiède, coupez-le un peu plus petit que la taille de votre moule à bûche.

Pour le croustillant praliné, faites fondre au bain-marie la pralinoise. Émiettiez grossièrement les crêpes dentelles de façon à garder quelques morceaux. 

Mélangez ensuite le praliné et la pralinoise fondue, ajoutez les miettes de crêpes dentelles et le pralin réservé précédemment.

Étalez uniformément ce mélange sur votre biscuit à la cuillère en appuyant légèrement et réservez le tout au réfrigérateur le temps de préparer la mousse au chocolat.

Pour la mousse au chocolat, faites ramollir la gélatine dans l'eau froide.

Faites chauffer au bain-marie le chocolat cassé en petits morceaux avec 10 cl de crème liquide. Ajoutez ensuite la gélatine essorée, mélangez bien l'ensemble pour dissoudre complètement la gélatine. Réservez hors du feu et laissez refroidir tranquillement.

Montez la crème liquide en chantilly pas trop ferme.

Incorporez environ 1/4 de la crème chantilly dans le chocolat fondu et mélangez.

Versez ensuite ce mélange dans le reste de crème chantilly en mélangeant délicatement le tout jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Passons au montage de la bûche. Démoulez ensuite votre insert praliné.

Disposez le tapis relief dans votre moule à bûche (face décor vers vous) et versez la moitié de la mousse au chocolat. Étalez bien cette mousse et tapotez le moule sur votre plan de travail 2 à 3 fois. Déposez l'insert, côté arrondi vers le fond du moule et enfoncez-le légèrement. 

Versez ensuite le reste de mousse au chocolat, lissez-la et ajoutez le biscuit, face croustillant dans la mousse. Appuyez légèrement pour l'enfoncer.

Filmez votre moule et entreposez-le au congélateur pour 12 h minimum ou quelques jours...

Le lendemain, sortez votre bûche du congélateur, démoulez-la (utilisez un chalumeau pour faciliter le démoulage), retirez le tapis relief et mettez-la dans son plat de service. 

Ici la bûche est encore entière et congelée.

Laissez-la décongeler tranquillement au réfrigérateur environ 6 à 8 heures avant sa dégustation. Décorez votre bûche selon votre inspiration...

 A déguster, sans modération....

Vous aimez nos recettes ? Abonnez-vous à la newsletter pour les recevoir par mail 😉 Attention vous allez recevoir un mail de confirmation !

Vous pouvez également retrouvez Philandcocuisine sur Facebook et Pinterest 😉

Comments

[patricia]

Testée a Noël et un grand succès, c'est vraiment un délice.

Merci pour la recette

[Samirra]

Bonjour, merci pour la recette. Je trouve que ma mousse est un peu trop liquide...là la buche est au congelo est ce qu'elle sera correcte lors de la degustation?

[isasolju]

Bonjour je ne mets que mon avis maintenant cette buche est délicieuse je la réalise à noel depuis 2 ans .

merci pour la recette et le déroulé super bien expliqué

isabelle

[Fafabyby]

Bonjour, je voulais essayer la bûche, mais une question pour la préparation de l'insert, la préparation est liquide c'est normale ??? Merci

[Chris]

Divine !