Cake salé sans gluten aux saveurs du Sud

À l'apéritif, sur vos buffets d'été, en pique-nique, à la plage, en entrée ou en plat principal avec une salade, les cakes salés se déclinent selon vos envies et sont faciles à réaliser.

De la farine, des œufs, du lait, du fromage, une garniture de votre choix et le tour est joué ! 

Le cake que nous vous proposons aujourd'hui aura l'accent du Sud, nous avons choisi de le parfumer avec le pesto rosso aux tomates séchées et aux amandes dont nous vous donnions la recette il y a quelques  jours. De la mozzarella, du basilic, des olives et des tomates séchées compléteront la liste de nos ingrédients.

Ici, nous vous proposons une version sans gluten puisque nous avons remplacé la farine par de la fécule de maïs et un mix pâtisserie du commerce sans gluten. Le résultat est aussi bon qu'avec une farine de blé classique... libre à vous d'utiliser la farine de votre choix... mais si vous recevez de la famille ou des amis intolérants au gluten, sachez que ce cake cassera la monotonie de l'apéritif sans gluten qui leur ait souvent proposé, composé le plus souvent de cacahuètes ou de crudités... pensez aussi à utiliser une levure sans gluten ;-)

Le cake salé se congèle très bien, l'idéal est de le congeler pré-découpé. Laissez-le ensuite décongeler à température ambiante ou passez les tranches au four ou au grille-pain au moment du service.

Pour cette recette, il vous faudra :

Pour le pesto rosso :

• 35 g d'amandes émondées ou effilées
• 50 g de tomates séchées à l'huile
• 25 g de parmesan râpé
• 1 gousse d'ail
• quelques feuilles de basilic
• 1 c. à soupe de vinaigre balsamique (facultatif)
• 5 cl d'huile d'olive
• sel et poivre

Pour le cake :

• 80 g de maïzena
• 80 g de mix pâtisserie ou farine de votre choix
• 2 boules de mozzarella (2x125 g)
• 150 g de pesto rosso
• 3 œufs
• 12 cl de lait
• 25 g de parmesan râpé
• 1/2 sachet de levure chimique (avec ou sans gluten)
• 10 olives noires dénoyautées
• 2 tomates séchées à l'huile
• quelques amandes effilées
• quelques feuilles de basilic
• 1 c. à soupe d'huile des tomates séchées ou d'olive
• sel
• piment d'Espelette

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Commençons par confectionner le pesto rosso :

Faites colorer à sec vos amandes dans une poêle chaude pendant environ 1 minute. 

Dans le bol de votre mixeur, mettez les amandes, le parmesan, la gousse d'ail épluchée et dégermée, les tomates séchées, le basilic et le vinaigre balsamique. Mixez quelques secondes, raclez les bords et ajoutez l'huile d'olive.

Mixez de nouveau par à-coups, votre préparation doit prendre la consistance d'une pâte assez épaisse. Réservez.

Passons au cake :

Préchauffez votre four à 180° C.

Découpez la mozzarella, les tomates séchées et les olives en petits morceaux. Ciselez les feuilles de basilic.

Faites tiédir le lait.

Dans un saladier, cassez les œufs, ajoutez la farine, la maïzena, la levure et mélangez. Détendez la pâte avec le lait et l'huile, ajoutez le pesto rosso et mélangez de nouveau.

Ajoutez la mozzarella, les tomates séchées, les olives, le basilic et le parmesan. Salez et ajoutez un peu de piment d'Espelette.

Mélangez l'ensemble, versez votre préparation dans un moule à cake et parsemez le tout de quelques amandes effilées.

Enfournez pour environ 40 minutes. Vérifiez la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche.

Dégustez votre cake, chaud, tiède ou froid...

 A déguster, sans modération...