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Voici un plat de pâtes complet et délicieux, des Malfadine sauce au chorizo et aux champignons.

Un petit mot sur les Malfadine, ce sont des pâtes qui ressemblent aux rubans de dentelle qui ornaient autrefois les robes des reines et doivent leur nom à la princesse Mafalda de Savoie.  Ces pâtes gardent leur forme même après la cuisson et l'irrégularité de consistance entre les parties plates et les parties ondulées s'enrichissent de sauce tout en gardant la saveur de la pâte.

Si vous ne trouvez pas de Malfadine pour cette recette, vous pouvez utilisez des Linguine qui se marieront très bien avec cette sauce...

Pour 2 à 3 personnes, il vous faudra :

  • 250 g de Mafaldine
  • 250 g de champignons de Paris
  • 1 gousse d'ail
  • 1 chorizo doux ou fort suivant votre goût
  • 15 cl de bouillon de volaille réalisé avec 1/2 cube de bouillon déshydraté dilué dans de l'eau
  • 5 cl de vin blanc sec
  • 150 g de crème fraîche épaisse
  • 2 ciboules ou 2 petits oignons blancs frais (ici 1 blanche et 1 rouge)
  • quelques brins de ciboulette
  • sel et poivre

Épluchez ou pas vos champignons de Paris mais coupez une partie des pieds s'ils sont terreux. Coupez-les ensuite en 2 ou en 4 suivant leur taille.

Épluchez, dégermez et émincez la gousse d'ail.

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Dans une poêle bien chaude, faites revenir à sec vos champignons jusqu'à légère coloration. Ajoutez la gousse d'ail émincée et laissez revenir le tout 1 à 2 minutes en remuant.

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 Poivrez mais ne salez pas pour l'instant, le bouillon de volaille est déjà bien salé.

Réservez vos champignons dans un bol.

Lancez la cuisson de vos pâtes dans de l'eau bouillante salée en suivant les indications du paquet, pour une cuisson al dente.

Retirez la peau du chorizo et coupez-le en rondelles ni trop fines, ni trop épaisses ;-)

Dans la poêle de cuisson des champignons, faites revenir vos rondelles de chorizo sur les 2 faces pour les colorer.

Versez le contenu de votre poêle dans une passoire pour égoutter votre chorizo.

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N'essuyez pas la poêle mais déglacez-la avec le vin blanc. Laissez l'alcool s'évaporer et versez le bouillon de volaille. Portez à ébullition et ajoutez la crème fraîche. Laissez mijotez le tout en remuant de temps en temps pendant environ 2 à 3 minutes.

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Émincez les ciboules (blancs et 3/4 des tiges) ainsi que la ciboulette.

Dans votre poêle, ajoutez les champignons, la valeur d'une ciboule, la ciboulette et les rondelles de chorizo.

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Laissez mijotez quelques instants, le temps d'égoutter vos pâtes en gardant un peu d'eau de cuisson pour rallonger éventuellement la sauce...

Mélangez la moitié de votre sauce avec les pâtes égouttées ; au besoin ajoutez un peu d'eau de cuisson...

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 Répartissez vos Malfadine dans vos assiettes de service, répartissez le reste de sauce sur chaque assiette.

Parsemez du reste de ciboule et servez rapidement.

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Les plus gourmands râperont un peu de parmesan juste avant de déguster ;-)

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A déguster, sans modération....