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Le soleil pointe le bout de son nez, les températures augmentent et hop comme une envie d'oublier les soupes et les plats en sauces de l'hiver... Vive le printemps et l'arrivée des fruits et légumes de saison !

Que diriez-vous de commencer cette jolie période de l'année par une salade bicolore ? Pourquoi bicolore alors qu'une palette de couleurs arrive sur les étales des primeurs ? 

Tout simplement car de retour du marché, notre panier était pratiquement tout de vert vêtu... asperges vertes, petit-pois, pousses d'épinard, roquette, basilic, mini concombre, pomme granny smith et qu'un peu de blanc était apporté par la ciboule... verte et blanche ;-)

Le blanc était nettement plus présent avec les jolies faisselles de chèvre frais de notre fromagère Hélène ;-)

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Banco ! Nous allons réunir tout ce petit monde dans une salade printanière verte et blanche !

Ah oui ! Nous avions oublié de vous préciser que nous garderons tous nos légumes crus...

Vous pouvez déguster cette salade en entrée ou en plat principal... adaptez les proportions suivant l'option choisie. 

Nous avons testé les deux versions, une entrée fraîche de légumes crus au chèvre et dans sa version plat principal, nous avons ajouté des œufs durs... thème bicolore oblige ;-)

Côté vinaigrette, faites suivant vos préférences. Ici nous avons utilisé du vinaigre de sureau (merci Sandrine) de l'huile d'olive, de l'huile de sésame, du citron...

Pour 2 personnes en plat principal, il vous faudra :

  • 4 asperges vertes de taille moyenne
  • 4 à 6 œufs (facultatif)
  • 1 faisselle de chèvre frais
  • 50 g de roquette
  • 50 g de pousses d'épinard
  • 2 ciboules
  • 1 mini concombre
  • 6 cosses de petits pois très frais
  • 1 pomme Granny Smith
  • 1 citron
  • quelques feuilles de basilic frais
  • sel, poivre
  • 2 càs d'huile d'olive
  • 1 càs d'huile de sésame
  • 1 à 2 càs de vinaigre de sureau (ou balsamique blanc)

Cuisez vos œufs environ 10 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Rincez vos oeufs sous l'eau froide et faites les rouler délicatement pour fêler la coquille, ainsi elle sera facile à retirer... ou utilisez notre astuce en vidéo ici.

Lavez vos asperges à l’eau claire pour enlever les résidus de terre. Coupez la partie blanche du talon, mais ne les épluchez pas. Tranchez les asperges en fines lamelles à l’aide d’un économe ou d’une mandoline.

Écossez vos petits pois.

Lavez et essorez la roquette et les pousses d'épinard.

Lavez et coupez votre mini concombre en rondelles fines.

Lavez et coupez la pomme en lamelles ou allumettes. Citronnez-les avec le jus d'un demi citron.

Coupez la base de vos ciboules et la partie haute des tiges. Tranchez ensuite en fines rondelles le blanc et la partie des tiges restantes.

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Mettez-les ensuite dans un saladier avec les feuilles de roquette et les pousses d'épinard.

 

Préparez la vinaigrette en mélangeant le sel, le poivre avec le vinaigre et le jus du demi citron restant. Ajoutez les huiles et quelques feuilles ciselées de basilic.

Faites des petites billes de chèvre frais à l'aide d'une cuillère à boules parisiennes ou en les roulant entre les paumes de vos mains.

Vous avez maintenant tous les ingrédients pour composer cette salade printanière en vert et blanc ;-)

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Versez la vinaigrette dans le saladier, remuez délicatement le tout et répartissez votre salade dans vos assiettes de services.

Ajoutez les billes de chèvres et éventuellement les œufs durs coupés en deux et présentés face blanche sur le dessus... pour rester dans notre thématique bicolore ;-)

Voici la version sans les œufs...

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Et celle avec les œufs...

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Et si vous voulez ajouter un peu de jaune à votre salade...

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A déguster, sans modération....

Et comme le thème du défi du mois d'avril c'est

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Asperges, radis et légumes d'avril sur le site Recette.de, nous participons avec cette recette à ce défi printanier....