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Aujourd'hui nous vous proposons de cuisiner une des plus anciennes recettes de la gastronomie Française, une recette incontournable, le symbole d'une tradition culinaire, la blanquette de veau...

Il existe de nombreuses variantes de la blanquette de veau en fonction des régions mais son origine reste incertaine. Les morceaux de veau utilisés sont principalement de l'épaule et du tendron.

La réussite de ce plat réside dans le lent mijotage de la viande et des légumes dans un bouillon corsé et savoureux. Un plat simple qui demande un peu de temps...

Pour 4 personnes, il vous faudra :

Pour la cuisson de la viande 

  • 800 à 850 g de veau
  • 2 carottes
  • 1 poireau
  • 1 oignon
  • 1 petite branche de céleri
  • 1 gousse d'ail
  • 1 branche de thym
  • quelques queues de persil
  • 1 feuille de laurier
  • 4 clous de girofle
  • sel et poivre

Pour la garniture

  • 200 g de petits champignons de Paris 
  • 10 g de beurre
  • 1/2 citron
  • 16 petits oignons grelots ou sauciers
  • 20 g de beurre
  • 1 pincée de sucre
  • sel

Pour la sauce

  • 20 g de beurre
  • 20 g de farine
  • 1 jaune d'œuf
  • 2 càs de crème fraîche
  • 1/2 citron

Cuisson de la viande

Coupez la viande en cubes d'environ 50 g et les mettre dans un faitout. Recouvrez votre viande d'eau froide et portez à ébullition.

Préparez un bouquet garni. Coupez le vert du poireau préalablement lavé. Ajoutez une petite branche de céleri, la feuille de laurier, la branche de thym, quelques queues de persil. Ficelez le bouquet de garni en emprisonnant la garniture au centre du vert de poireau. Ficelez le tout et coupez les extrémités.

Préparez maintenant les éléments de la garniture. Coupez le blanc du poireau en gros tronçons.

Épluchez les carottes et coupez-les soit en rondelles assez épaisses, soit comme ici, en bâtonnets.

Épluchez l'oignon, coupez-le en deux et plantez dans chaque morceau 2 clous de girofle.

Votre viande est arrivée à ébullition, égouttez-la dans une passoire, rincez votre faitout et remettez vos morceaux de veau.

Couvrez de nouveau avec de l'eau et remettez en cuisson.

Ajoutez les morceaux de carotte, les tronçons de poireau, le bouquet garni, l'oignon et la gousse d'ail légèrement écrasée.

Mettez un peu de gros sel et un peu de poivre.

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Portez à frémissement et gardez ce léger frémissement pendant toute la durée de cuisson de la viande, environ 1 h 15 à 1 h 30. 

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Préparation des oignons grelots

Épluchez-les et mettez-les dans une petite casserole. Couvrez-les à moitié d'eau froide, ajoutez 20 g de beurre, un peu de sel et de sucre.

Découpez un cercle de la même taille que votre casserole dans du papier sulfurisé. Faites un petit trou au centre et posez-le sur vos oignons. 

Faites cuire sur feu doux jusqu'à l'évaporation du liquide et réservez.

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Préparation des champignons

Brossez ou épluchez vos champignons, et coupez-les en 4 ou 6 suivant leur grosseur.

Mettez vos champignons dans une petite casserole, couvrez-les d'eau froide et ajoutez 10 g de beurre, le jus d'un demi citron, un peu de sel et de poivre.

Portez à frémissement et laissez-cuire ainsi pendant 15 minutes.

Égouttez-les et réservez-les.

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Préparation de la sauce

Pour réaliser le roux blanc, dans une grande casserole, faites fondre 20 g de beurre et ajoutez 20 g de farine. Mélangez et cuire 2 minutes sans cesser de remuer. Retirez votre casserole de la plaque de cuisson.

Ajoutez une louche du bouillon de cuisson de la viande en la versant au travers d'une passoire. Mélangez et remettez en cuisson. Poursuivez ainsi en ajoutant progressivement un peu de bouillon jusqu'à la consistance de sauce qui vous convienne.

Dans un bol, fouettez le jaune d'œuf avec la crème fraîche et ajoutez cette liaison dans votre sauce, mélangez et gardez sur feu doux (surtout pas d'ébullition).

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Égouttez vos morceaux de viande et ajoutez-les dans votre sauce. Faites de même avec les morceaux de carottes. 

Ajoutez ensuite, les champignons et les oignons.

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Mélangez délicatement le tout en ajoutant le jus d'un demi citron.

Servez votre blanquette bien chaude avec du riz...

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A déguster, sans modération....