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Quel joli mariage que celui de la fraise et du citron... nous vous proposons donc de "consommer ce mariage" en réalisant une tarte aux fraises sur un lit de crème au citron.

Pour changer un peu du lemon curd ou de la crème pâtissière au citron, nous avons opté pour tapisser notre fond de tarte avec la crème express au citron que nous avons proposé ici.

Il y a un mois nous vous proposions une tarte aux fraises, crème d'amande et crème pâtissière avec la recette de la pâte sablée sucrée de Pierre Hermé dont nous vous avions donné les quantités pour réaliser deux tartes de 22 cm ; nous avions donc congelé la moitié de notre pâte que nous ressortons aujourd'hui... Et nous vous confirmons qu'une fois décongelée à température ambiante, cette pâte est toujours aussi facile à travailler et savoureuse.

Un léger doute subsistait concernant la prise de notre crème express sur un fond de tarte... et bien cela fonctionne très bien et c'est même une très très bonne idée. N'hésitez pas à tester notre recette également avec d'autres fruits rouges, cela s'accorde à merveille à l'instar de la tartelette aux mûres, framboises et myrtilles réalisée avec le surplus de pâte (une petite pensée au passage pour nos petites Picardes, Evana et Lou-Liana).

Il est préférable de préparer cette tarte au moins 4 heures avant sa dégustation afin que la crème se fige correctement.

Pour cette recette pour 6 personnes, il vous faudra :

Pour la pâte sablée sucrée, vous retrouverez la recette en détail ici (quantité pour 2 tartes) 

- 250 g de farine

- 140 g de beurre

- 75 g de sucre glace

- 25 g de poudre d'amande

- 1 oeuf

- 2 g de sel

Pour la crème express au citron (retrouvez la recette ici)

- 70 ml de jus de citron (2 citrons moyens)

- 40 cl de crème liquide entière

- 80 g de sucre ou 40 g de fructose

Pour le nappage, recette également ici

- 2,5 cl d'eau

- 1 càs de liqueur de fraises (facultatif)

- 50 g de sucre

- 1 feuille de gélatine

- 400 à 500 g de fraises 

- quelques feuilles de basilic ou de menthe pour la déco ainsi que quelques myrtilles


 

Procédure pour la préparation de la pâte sablée sucrée.

Dans la cuve du robot, mélangez le beurre mou avec le sucre et le sel jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.

Ajoutez la poudre d'amande et l'oeuf. Mélangez.

Ajoutez la farine et mélangez jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte.

Réservez-la au réfrigérateur enveloppée dans un film alimentaire environ 2 heures avant de l'utiliser (ou 30 minutes au congélateur).

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Étalez la pâte sablée sucrée sur une feuille de papier sulfurisé. Foncez votre cercle en prenant soin de bien marquer l'angle dans le fond du cercle. Retirez l'excédent de pâte.

Pincez la pâte sur tout le tour du cercle pour la faire adhérer parfaitement. 

Prenez votre plaque à pâtisserie, faites glisser la feuille de papier sulfurisé et le cercle de pâte et réservez au frais pendant 15 à 20 minutes.

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Préchauffez votre four à 175°.

Sortez votre fond de tarte du réfrigérateur, disposez une feuille de papier cuisson et des billes en céramique pour une cuisson à blanc (merci Clémentine et Anthony !).

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Enfournez pour environ 15 minutes.

Sortez votre fond de tarte du four, retirez la feuille de papier sulfurisé par les 4 angles et débarrasser les billes de cuisson. Attention à ne pas vous brûler, elles sont très chaudes.

Remettez votre fond de tarte au four pour 5 minutes supplémentaires. Votre tarte doit avoir une jolie couleur dorée.

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Laissez votre fond de tarte refroidir le temps de préparer la crème au citron.

Pressez les citrons et prélevez 70 ml de jus.

Dans une casserole, portez à légère ébullition la crème et le sucre tout en mélangeant pour dissoudre le sucre pendant environ 2 minutes..

Versez le jus de citron en filet tout en mélangeant. 

Laissez épaissir la crème sur feu doux en mélangeant avec une cuillère en bois.

A l'instar d'une crème anglaise, votre crème au citron est prête quand vous faites le test de la cuillère en bois... si vous faites une ligne avec votre doigt sur le dos de la cuillère, la trace ne doit pas se refermer.

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Laissez légèrement tiédir votre crème avant de la versez-la sur le fond de tarte que vous aurez disposé sur votre plat de service.

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Entreposez au réfrigérateur environ 3 à 4 heures pour que la crème se fige.

Passez ce temps de pose, découpez vos fraises en lamelles.

Préparez le nappage qui rendra votre tarte brillante. Pour ce faire, mettez à tremper la feuille de gélatine dans de l'eau froide.

Faites chauffez le sucre, l'eau et la liqueur de fraises afin d'obtenir un léger sirop. Retirez du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez pour dissoudre la gélatine. Laissez refroidir votre nappage.

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Garnissez harmonieusement de lamelles de fraise votre fond de tarte préalablement disposé sur votre plat de service.

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Étalez au pinceau le nappage sur vos lamelles de fraise.

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Réservez au frais jusqu'à la dégustation.

Au moment de servir votre tarte, ajoutez éventuellement quelques myrtilles et quelques feuilles de basilic ou de menthe et dégustez...

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Et voici notre tartelette aux fruits rouges.

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A déguster, sans modération....