11 février 2016
Pisto et sa mousse aux péquillos
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes
Repos : 3 heures
Ingrédients pour 4 personnes
• 2 petites courgettes
• 2 poivrons jaunes
• 1 piment blanc
• 1 petite aubergine
• 1 gros oignon
• 2 gousses d'ail
• 2 tomates
• 12 rondelles de chorizo
• huile d'olive
• 15 cl de crème liquide
• 75 g de mascarpone
• 100 g de péquillos en bocaux
• 10 feuilles de baisilic
• sel, poivre et piment d'Espelette
• 2 poivrons jaunes
• 1 piment blanc
• 1 petite aubergine
• 1 gros oignon
• 2 gousses d'ail
• 2 tomates
• 12 rondelles de chorizo
• huile d'olive
• 15 cl de crème liquide
• 75 g de mascarpone
• 100 g de péquillos en bocaux
• 10 feuilles de baisilic
• sel, poivre et piment d'Espelette
- Découpez tous les légumes en petits cubes
- Epluchez et dégermez l’ail
- Ciselez 4 feuilles de basilic
- Faites cuire tous les légumes séparément dans une poêle avec de l’huile d’olive en les gardant légèrement croquants.
- Dans un saladier mélangez les légumes cuits, l’oignon et l’ail revenu également dans l’huile d’olive ajoutez le basilic ciselé, salez et poivrez.
- Réservez au frais jusqu’au service.
- Préparez la mousse en mixant les péquillos avec la crème, le mascarpone, du piment d’espelette, et du sel.
- Mettez la préparation finement mixée (ou passée au tamis) dans un siphon avec une cartouche de gaz.
- Réservez minimum 3 heures au frais.
- Dressez les légumes dans des verres ou des coupelles.
- Secouez énergiquement le siphon et versez la mousse au-dessus des légumes.
- Décorez d’une feuille de basilic et de deux rondelles de chorizo chaque verre et finissez par une pincée de piment d’espelette.
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