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Voici un délicieux entremet susceptible de remplacer la traditionnelle bûche des fêtes de fin d'année... Nous vous proposons de réaliser un bavarois aux spéculoos sur un lit de feuillantine au chocolat blanc et à la pralinoise.

C'est un dessert qui se prépare à l'avance et sa réalisation n'a rien de très compliqué.

Pour cette recette pour 8 personnes, il vous faudra :

Pour la feuillantine :

- 125 g de crêpes dentelles (gavottes)

- 80 g de chocolat blanc

- 200 g de pralinoise (pour un goût moins sucré et plus fort en praliné, vous pouvez remplacer la pralinoise par de la pâte de praliné)

 

Pour le bavarois :

- 35 cl de lait

- 35 cl de crème liquide bien froide

- 3 jaunes d'oeuf

- 60 g de sucre ou 30 g de fructose

- 10 g de gélatine

- 140 g de spéculoos

 

Quelques spéculoos pour la décoration


Commençons par la feuillantine aux deux chocolats.

Faites fondre au bain-marie les chocolats cassés en morceaux.

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Emiettez les crêpes dans un saladier.

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Lorsque les chocolats sont fondus, mélangez avec les crêpes émiettées.

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Si vous optez pour présenter votre entremet en version grand format, déposez votre cercle à pâtisserie sur une plaque avec un papier cuisson. 

Pour notre part, nous avons choisi de présenter nos entremets à l'assiette. Pour ce faire, nous avons disposé nos cercles de 7,5 cm de diamètre sur nos assiettes de service.

Versez la feuillantine au fond de chaque cercle et tassez bien le long des parois des cercles pour éviter que l'appareil à bavarois ne s'écoule lorsque vous le verserez.

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Placez vos assiettes au réfrigérateur le temps de préparez la mousse aux spéculoos (les assiettes s'empillent parfaitement les unes au-dessus des autres grâce aux cercles à pâtisserie).

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Faites chauffer le lait pour préparer la crème anglaise.

Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeuf avec le sucre jusqu'à blanchiment.

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Versez le lait chaud petit à petit tout en fouettant l'ensemble et remettez dans la casserole.

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Faites chauffer ce mélange en remuant sans cesse jusqu'à ce que la crème nappe votre cuillère et ôtez du feu.

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Essorez les feuilles de gélatine et ajoutez-les dans votre crème en les mélangeant.

Concassez ou mixez les spéculoos et ajoutez-les également dans la crème.

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A l'aide d'un mixeur plongeant, mixez l'ensemble. Couvrez d'un film alimentaire au contact de la crème et laissez-la refroidir.

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Pendant ce temps, montez la crème liquide en Chantilly et incorporez-la à la crème aux spéculoos froide.

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Répartissez cette mousse dans vos cercles à pâtisserie sur les fonds de feuillantine.

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Placez au réfrigérateur au minimum 5 heures. Le matin, pour le soir, c'est encore mieux.

Pour servir, démoulez délicatement vos bavarois en passant la lame d'un couteau dans vos cercles à pâtisserie en prenant soin de bien couper le fond de feuillantine.

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Mixez 2 spéculoos et coupez 4 spéculoos en deux. 

Enfoncez un demi spéculoos dans chaque bavarois.

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Décorez avec un trait de miettes de spéculoos.

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Vous pouvez préparez et démoulez vos entremets avant de passer à table mais nous vous conseillons de les décorer au moment du service.

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A déguster, sans modération....